Гид по морепродуктам Аляски в Украине

Институт маркетинга морепродуктов Аляски разработал подробный гид по доступности морепродуктов Аляски в Украине.

Здесь вы сможете узнать, в каких магазинах вы можете купить морепродукты из Аляски и у каких поставщиков, в каких ресторанах вы можете попробовать аляскинскую черную треску, а также получить общую информацию по морепродуктам Аляски.

Шашлычки из аляскинских гребешков с апельсином и эстрагоном

Ингредиенты на 6 порций:

  • 6 деревянных шампуров
  • 18 больших гребешков Аляски
  • ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • ¼ чашки эстрагона (тархуна) и белого винного уксуса
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. тертой апельсиновой цедры
  • 1 ч.л. высушенного эстрагона (тархуна)
  • ¼ ч.л. соли
  • Тонко нарезанные апельсины и огурцы для гарнира

Способ приготовления:

  1. Перед жаркой замочите деревянные шашлычки в воде на 30 минут.
  2. Промойте гребешки Аляски под холодной проточной водой и высушите. В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, уксус, мед, оливковое масло, апельсиновую цедру, эстрагон и соль. Отложите 1/3 стакана маринада. Выложите морские гребешки и оставшийся маринад в герметичный пластиковый пакет, переверните его несколько раз, чтобы все гребешки были покрыты маринадом. Охладите 15-20 минут.
  3. Разогрейте гриль или духовку на среднем огне. Смажьте гриль или противень маслом. Нанижите на каждый шампур по 3 гребешка. Готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, периодически покрывая гребешки оставшимся маринадом.

Совет повара: сочетание апельсина и эстрагона, подслащенного медом, придает гребешкам деликатный вкус. Можно сервировать на ложе из долек апельсина и огурца.

Пикката из камбалы Аляски с лимонно-масляным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 стакан муки
  • 3 больших взбитых яйца
  • 2 чашки панировочных сухарей (115 г)
  • ½ стакана тертого сыра твердых сортов, например, пармезана
  • 8 филе камбалы (примерно по 150 г)
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Масло растительное для жарки
  • ½ стакана сухого белого вина
  • 1 ½ ст. л. каперсов без жидкости
  • 5 ст.л. несоленого сливочного масла и немного сливок (по желанию)
  • 2 ст.л. свежего сока из 1 лимона
  • 1 ½ ст.л. рубленой петрушки

Способ приготовления:

1. В трех мисках с плоским дном приготовьте отдельно: муку, взбитые яйца и панировочные сухари с сыром. Тщательно перемешайте сыр и сухари.

2. Выложите бумагу для выпечки на противень. Слегка просушите камбалу и приправьте обе стороны солью и перцем. Работайте с каждым филе по очереди. Сначала обваляйте одно филе в муке, стряхните излишки. Затем с двух сторон окуните во взбитые яйца. Поднимите и дайте лишней жидкости стечь; обваляйте в панировочных сухарях с сыром. Можно слегка «вдавить» крошки в рыбу, так, чтобы филе было полностью покрыто ими. Переложите на подготовленный противень. Проделайте ту же процедуру со всеми филе камбалы.

3. Налейте в большую сковороду масла примерно на 0,5 см. Нагрейте масло, масло не должно дымиться. Оптимальная температура 200 °C.

4. По очереди выкладывайте рыбу в масло – аккуратно, чтобы не обжечься горячим маслом. Жарите, пока нижняя сторона не станет коричневой и хрустящей, около трех минут. Переверните рыбу и жарьте, пока другая сторона не станет коричневой и хрустящей, еще примерно три минуты. Выложите рыбу на бумажные полотенца, немного обсушите и приправьте солью. Когда будете жарить оставшиеся филе, добавляйте масло по необходимости.

5. Слейте из сковороды почти все масло, оставьте примерно одну столовую ложку. Добавьте вино и доведите до кипения на среднем огне, готовьте, пока не испарится запах алкоголя, около двух минут. Добавьте каперсы и сливочное масло, постоянно взбивая, пока сливочное масло не растает. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока не образуется кремообразный соус эмульсия (время, которое вам на это потребуется, будет зависеть от мощности вашей плиты и размера сковороды). Если соус чрезмерно выпаривается и теряет свою структуру, добавьте одну столовую ложку холодной воды и взбейте, чтобы снова его эмульсировать. Чтобы стабилизировать соус, вы можете добавить немного сливок, затем вбить туда лимонный сок и петрушку, приправить солью и перцем и снять с огня.

6. Выложите филе на блюдо и полейте теплым соусом. Подавайте сразу же.

Аляскинский морской окунь с ризотто из цветной капусты

Аляскинский морской окунь с ризотто из цветной капусты

Ингредиенты на 4 порции:

Ризотто из цветной капусты

  • ¼ стакана оливкового масла или масла авокадо
  • 2 маленьких кочана цветной капусты (или 700 – 1000 г цветной капусты из пакета)
  • 130 г нарезанной свежей спаржи
  • 1430 г гороха
  • 130 г нарезанных грибов
  • 4 редиски, разделенные пополам или на четвертинки

Соус из авокадо

  • 2 маленьких авокадо, без косточек, очищенных и нарезанных на кусочки
  • 4 ст.л. яблочного уксуса
  • ¼ стакана масла авокадо
  • 10-12 капель жидкой стевии (или по вкусу)
  • 15 г нарезанной свежей петрушки
  • 4 ст. л. нарезанных листьев свежей мяты
  • 2-3 зубчика нарезанного чеснока
  • ½ чайной ложки морской соли

Морской окунь

  • 4 филе морского окуня Аляски (около 150-250 г), свежее, размороженное или замороженное
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. мускатного ореха
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. свежемолотого перца
  • ¼ стакана масла авокадо
  • 2 ст.л. свежего сока лайма

Способ приготовления

  1. Положите все ингредиенты для соуса из авокадо в кухонный комбайн или блендер. Смешайте до получения однородной массы, добавляя воду, если необходимо, для более жидкой консистенции. Если необходимо, до использования можно хранить в холодильнике.
  2. Смойте ледяную глазурь с филе аляскинского морского окуня под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
  3. В небольшой миске смешайте корицу, мускатный орех, соль и перец.
  4. Полейте филе соком лайма. Обе стороны филе посыпьте смесью с корицей.
  5. Смажьте сковородку маслом, нагрейте на среднем огне и выложите морского окуня. Готовьте замороженную рыбу 6-8 минут с каждой стороны или свежую / размороженную рыбу – 3 до 5 минут с каждой стороны.
  6. Подавайте рыбу с ризотто из цветной капусты. Приправьте соусом из авокадо.

Менеджер импорта рыбы и морепродуктов Fozzy Group Тимур Алиев о своих впечатлениях об Аляске

Тимур Алиев, менеджер проекта импорта рыбы и морепродуктов FOZZY GROUP, побывал на Аляске летом 2018 и познакомился с рыбной индустрией штата вместе с группой крупнейших украинских импортеров морепродуктов и представителей ритейла в рамках программы Министерства сельского хозяйства США Cochran. Рассказ о его поездке журналу Fontegro (конгресс для шеф-поваров, проходящий в Киеве).

Continue reading

Дмитрий Загуменный рассказывает о своей поездке на Аляску

Дмитрий Загуменный, генеральный директор Ассоциации Украинских импортеров рыбы и морепродуктов, летом 2018 посетил Аляску вместе с группой крупнейших украинских импортеров морепродуктов и представителей ритейла в рамках программы Министерства сельского хозяйства США Cochran. Дмитрий в красках рассказывает о своей поездке журналу Fontegro (конгресс для шеф-поваров, проходящий в Киеве).

Continue reading

Владимир Ярославский о путешествии на Аляску

Владимир Ярославский, шеф-повар Lucky Restaurant Vinoteque, бренд шеф Good Wine, посетил Аляску в июле 2018 года в рамках образовательного семинара для шеф-поваров со всего мира, организатором которого выступает ASMI. Владимир делится своими впечатлениями с представителями Fontegro, конгресса для шеф-поваров, проходящего в Киеве.

Continue reading