Морепродукты Аляски на выставке Top Culinary Trends в Румынии

Институт маркетинга морепродуктов Аляски впервые принял участие в форуме по гостеприимству Top Culinary Trends, который прошел 5 ноября в Румынии, Бухаресте.

Шеф Овидиу Тарбук, участник образовального семинара для шеф-поваров на Аляске, победитель конкурса “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”, провел мастер класс для гостей мероприятия. Он приготовил необычное блюдо из дикой нерки Аляски.

Морепродукты Аляски на выставке Индагра, Бухарест, Румыния

Институт маркетинга морепродуктов Аляски принимает участие в крупнейшей выставке продуктов питания в Румынии – Индагра, которая проходит с 30 октября по 3 ноября в Бухаресте в выставочном комплексе Ромэкспо. Приглашаем Вас на наш стенд – Hall B2, 38а.

1 ноября в 13:00 на стенде шеф-повар Овидиу Тарбук проведет мастер класс по приготовлению дикой нерки из Аляски. Овидиу поделится секретами приготовления дикой рыбы, расскажет про свое путешествие на Аляску в рамках кулинарного семинара, который каждый год устраивает Институт маркетинга морепродуктов Аляски.

Запеченный дикий лосось Аляски с хумусом из гороха и гранатом

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для хумуса

  • 1/2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1/4 стакана лимонного сока, или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 ст.л. тахини
  • 1 банка (420 г) фасоли каннеллини, без жидкости
  • 1/2 стакана замороженного гороха, предварительно размороженного
  • 2 ст.л. крупно нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. оливкового масла 

Для дикого лосося Аляски:

  • оливковое масло
  • 4 филе дикого лосося Аляски по 170 г
  • морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
  • 1/4 ч.л. порошка чили
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1,5 ч.л. молотого сумаха
  • 1/4 стакана семян граната
  • 1/4 стакана свежей мяты
  • 1/4 стакана свежих листьев кинзы
  • 1 стакан стеблей горошка или другого микрогрина
  • 1 лимон, порезанный на четвертинки

Способ приготовления

1. В кухонном комбайне взбейте однородное пюре из чеснока, лимонного сока, соли и тахини. Добавьте фасоль, горох, петрушку, кориандр и оливковое масло и снова взбейте пюре до получения однородной консистенции. Добавьте соль и лимонный сок по вкусу. Переложите в миску и охладите.

2. Нагрейте духовку до температуры 135°С. Слегка смажьте маслом дно большой формы для выпечки.

3. Выложите минтай в форму, приправьте солью, перцем, порошком чили и лимонным соком. Сбрызните оливковым маслом.

4. Выпекайте 20–25 минут, или пока рыба не потеряет прозрачность. Извлеките из духовки, полейте рыбу образовавшимся при запекании соусом. Посыпьте сумахом. Оставьте на 5 минут.

5. На каждую тарелку выложите по ложке горохового хумуса. Сверху уложите кусок рыбы. Посыпьте зернами граната, листьями мяты, кинзы и стеблями гороха. Украсьте лимонными дольками.

Рекомендуемое сочетание пива: Kona Longboard Lager

Рекомендуемое вино: Columbia Crest H3 Sauvignon Blanc

Пищевая ценность на порцию

349 калорий, 20 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 176 калорий, 35 мг холестерина, 19 г белка, 27 г углеводов, 8 г клетчатки, мг натрия, 835 мг кальция и 300 мг омега-3 жирных кислот

Цитрусовый салат с диким минтаем Аляски и макадамией

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 минут

Ингредиенты на 4 порции

Сальса

  • 0,5-1 стакан свежих или консервированных кусочков ананаса, без жидкости
  • 0,5-1 стакана свежего манго, нарезанного кусочками (можно заменить на персик или нектарин)
  • 1 ст.л. перца халапеньо, нарезанного
  • 1 ст.л. красного лука
  • сок половины лайма

Дикий минтай Аляски

  • 4 филе минтай Аляски по 170 г, каждое разрезано на 3 полоски
  • 1 ст.л. тертой цедры апельсина
  • 1 ст.л. тертой цедры лайма
  • 2 ст.л. тертого имбиря
  • соль и перец по вкусу
  • 2 ст.л. масла авокадо, по необходимости
  • 12 больших листьев кочанного салата-латука
  • 2 ст.л. тахини
  • 1/4 стакана нарезанных орехов макадамии
  • 2 редиса, нарезанных соломкой

Способ приготовления

В стеклянной посуде смешайте все ингредиенты для сальсы. Отложите в сторону.

Натрите минтай Аляски цедрой цитрусовых и имбирем; слегка приправьте солью и перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Поджарьте филе на масле авокадо по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Разложите филе на листья салата-латука; сверху выложите редис, тахини и макадамию. Подавайте с тропической сальсой.

Пищевая ценность на порцию

362 калории, 18 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 161 калория, 104 мг холестерина, 32 г белка, 22 г углеводов, 4 г клетчатки, 349 мг натрия, 66 мг кальция и 290 мг омега-3 жирных кислот

Этот рецепт был сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией и соответствует рекомендациям американской диабетической ассоциации по питанию.

Боул с диким минтаем Аляски и острым соусом кешью

Ингредиенты на 4 порции

Для соуса кешью

  • 1 стакан сырого, несоленого кешью
  • 2,5 стакана воды
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 0,5 чайной ложки соуса шрирачи, или по вкусу

Для сорго

  • 4 стакана костного бульона
  • 0,5 чайной ложки соли, или по вкусу
  • 1 стакан сорго, промыть и высушить

Для овощей

  • оливковое масло
  • 1 большой батат, вымытый и нарезанный кубиками 2,5 см
  • 1/4 головки цветной капусты, разбитой на соцветия
  • 3 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками 2,5 см
  • 3 средних моркови, очищенных и нарезанных на ломтики
  • 12 головок брюссельской капусты, разрезанных пополам
  • 1 стакан консервированного нута, промытого и высушенного
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 ст.л. сока лайма

Для рыбы

  • 4 филе дикого минтая Аляски по 170 г
  • 2 ст.л. сока лайма
  • 1,5 ч.л. копченой паприки

Способ приготовления

1. Смешайте кешью с 2 стаканами воды. Замочите при комнатной температуре не менее чем на 2 часа. Затем слейте воду. В кухонном комбайне смешайте кешью, 0,5 стакана воды, сок лайма, соль, соус шрирача до получения однородной массы. Попробуйте смесь и добавьте соли по вкусу. Если соус получился густой, разбавьте его водой.

2. В большой кастрюле доведите до кипения костный бульон. Посолите по вкусу. Добавьте сорго и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите около часа, или пока крупа не станет нежной и слегка вязкой. Слейте излишек жидкости через дуршлаг. (Приготовленное сорго можно неделю хранить в холодильнике).

3. Нагрейте духовку до 230°С. Смажьте оливковым маслом противень. Выложите на него овощи. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Запекайте 20–25 минут или до готовности. Сбрызните уксусом и лаймом и перемешайте овощи.

4. Положите на второй противень лист пергамента и выложите на него филе минтая Аляски. Сбрызните филе соком лайма. Полейте сверху 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Выпекайте 8–10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной. Оставьте на 5 минут. Полейте филе соусом, который образовался при запекании рыбы, и посыпьте копченой паприкой.

5. Для сервировки боула сначала выложите сорго, затем овощи, консервированный нут и минтай Аляски. Подавайте с соусом кешью.

Рекомендуемое вино: Columbia Crest H3 Merlot

Рекомендуемое сочетание пива: Kona Big Wave Golden Ale

Пищевая ценность на порцию

878 калорий, 37 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 331 калория, 35 мг холестерина, 29 г белка, 118 г углеводов, 12 г клетчатки, 1267 мг натрия, 256 мг кальция и 320 мг омега-3 жирных кислот

Дикий минтай Аляски с арбузно-клубничной брускеттой

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Ингредиенты на 4 порции

Арбузно-клубничная брускетта, топпинг

  • 2 стакана арбуза, нарезанного кубиками
  • 1 стакан нарезанной клубники и нарезанных желтых помидоров черри
  • 1 стакан нарезанных желтых помидоров груша
  • 1/4 стакана обезжиренного сыра фета
  • 1/4 стакана нарезанного свежего базилика или листьев мяты
  • несколько капель бальзамического уксуса
  • свежемолотый перец по вкусу
  • 2 ст.л. дижонской горчицы
  • 2 ст.л. растопленного топленого масла или масло авокадо
  • 4 филе минтая Аляски по 110-170 г
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 1 пучок свежей рукколы

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200°С.

В средней миске смешайте все ингредиенты брускетты, кроме уксуса и перца. Осторожно перемешайте; отложите в сторону.

Смешайте дижонскую горчицу и топленое масло в маленькой миске. Выложите филе в форму для выпечки, предварительно смажьте форму растительным маслом или кулинарным спреем. Равномерно нанесите смесь дижонской горчицы и масла на минтай. Каждое филе посыпьте 1 столовой ложкой пармезана. Выпекайте 8-10 минут, пока рыба не потеряет прозрачность.

Для подачи равномерно выложите рукколу, наверх выложите арбузно-клубничную брускетту и филе минтая. Сбрызните бальзамическим уксусом и приправьте перцем.

Пищевая ценность на порцию

222 калории, 10 г общего жира, 5 г насыщенных жиров, 85 калорий, 90 мг холестерина, 26 г белка, 10 г углеводов, 1 г клетчатки, 574 мг натрия, 204 мг кальция и 110 мг омега-3 жирных кислот