Шеф-кухар: Alex Petricean, ресторан Maize, Румунія
Конкурс: «Морепродукти Аляски в традиційній румунській кухні»
ІСТОРІЯ РЕЦЕПТА:
«Рецепт печені з лосося, приготовленого на решітці із зеленої березової деревини, починається з традиційного захоплення, так само як і рецепт Печені з лосося. Він повторює те, що мисливці готували після полювання. Як вливається міжнародна кухня у цю кулінарну концепцію? У скандинавських країнах риба часто подається з гірчицею. Я використовував капустяний розсіл як дзеркальне відображення світу смаків, доповнюючи солодкість рибного м’яса та підкреслюючи складність аромату розсолу».
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Рибу змастити пастою місо і накрити сіном. Залишити кваситися на 5 днів за температури 5°С. Потім підпалити сіно на рибі та рушником прибрати залишки місо. Обв’язати по колу харчовими нитками. Змастити розтопленим маслом і прибрати в холодильник на 20 хвилин. Потім викласти на решітку із зеленої березової деревини.
Змішати сметану, капустяний розсіл, петрушку, гірчицю та вершкове масло одночасно в блендері до отримання однорідного соусу. Підігріти на повільному вогні, злегка помішуючи.
Обсмажити на розпеченій сковороді гречку протягом 1 хвилини і дати охолонути.
Готувати рибу на грилі протягом 3 хвилин, постійно перевертаючи її. Поставити в розігріту до 180°С духовку на 2 хвилини, до готовності. Посипати свіжообсмаженою гречкою.
Налити соус на середину тарілки й по краях та викласти рибу.