Рецепти

Палтус Аляски з естрагоновою олією та морським кропом

Name: Палтус Аляски з естрагоновою олією та морським кропом
Ingredients: 25 г вершкового масла; 1 ст. л. оливкової олії; 4 × 150–200 г філе палтуса Аляски; 300 г морського кропу чи спаржі; 2 цибулини цибулі-шалот або 1 маленька цибулина ріпчастої цибулі, дуже дрібно порубаної; 2 ст. л. білого винного оцту; 4 ст. л. білого сухого вина; 2 ст. л. подвійних вершків (для збивання - мінімум 33%); 150 г охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками; 1 ст. л. естрагону, дрібно нарубаного; Сіль та мелений білий перець

ІНГРЕДІЄНТИ (4 ПОРЦІЇ):

25 г вершкового масла
1 ст. л. оливкової олії
4 × 150–200 г філе палтуса Аляски
300 г морського кропу чи спаржі

Щоб приготувати естрагонову олію:

2 цибулини цибулі-шалот або 1 маленька цибулина ріпчастої цибулі, дуже дрібно порубаної
2 ст. л. білого винного оцту
4 ст. л. білого сухого вина
2 ст. л. подвійних вершків (для збивання – мінімум 33%)
150 г охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
1 ст. л. естрагону, дрібно нарубаного
Сіль та мелений білий перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Нагрійте вершкове масло й оливкову олію у великій сковороді та покладіть філе палтуса. Обсмажуйте на середньому вогні близько 8 хвилин, переверніть один раз.
Одночасно починайте готувати соус. Покладіть цибулю-шалот або ріпчасту цибулю в невелику каструлю, додайте винний оцет, біле вино та 6 ст. л. холодної води. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте до повного випарювання рідини.
Поки рідина випаровується, поставте морський кріп чи спаржу варитись у киплячій воді на повільному вогні. До спаржі додайте щіпку солі, морський кріп солити не потрібно, оскільки він сам досить солоний. Варіть 3-4 хвилини.
Вилийте вершки в каструлю з цибулею і кип’ятіть кілька секунд, потім зніміть з вогню і поступово потроху додавайте кубики вершкового масла, щоб соус виходив однорідним. Додайте посічений естрагон, злегка приправте сіллю та перцем.
Подавайте палтуса з морським кропом або спаржею та естрагоновим маслом.

Порада: спробуйте цей рецепт з лососем Аляски чи тихоокеанською тріскою. Соус можна приготувати без естрагону. Якщо вам не вдається знайти морський кріп