Рецепты

Аляскинский палтус с эстргоновым маслом и морским укропом

Name: Аляскинский палтус с эстргоновым маслом и морским укропом
Ingredients: 25 г сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла; 4 × 150–200 г филе аляскинского палтуса; 300 г морского укропа или спаржи; 2 луковицы лука-шалота или 1 маленькая луковица репчатого лука, очень мелко порубленного; 2 ст. л. белого винного уксуса; 4 ст. л. белого сухого вина; 2 ст. л. двойных сливок (для взбивания — мин. 33%); 150 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками; 1 ст. л. эстрагона, мелко нарубленного; Соль и молотый белый перец

Ингредиенты (4 порции):

25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
4 × 150–200 г филе аляскинского палтуса
300 г морского укропа или спаржи

Чтобы приготовить эстрагоновое масло:

2 луковицы лука-шалота или 1 маленькая луковица репчатого лука, очень мелко порубленного
2 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. двойных сливок (для взбивания — мин. 33%)
150 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 ст. л. эстрагона, мелко нарубленного
Соль и молотый белый перец

Приготовление:

Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде и положите филе палтуса. Обжаривайте на среднем огне около 8 минут, переверните один раз.
Одновременно начинайте готовить соус. Положите лук-шалот или репчатый лук в небольшую кастрюлю, добавьте винный уксус, белое вино и 6 ст.л. холодной воды. Доведите до кипения, затем тушите практически до полного выпаривания жидкости.
Пока жидкость испаряется, поставьте морской укроп или спаржу вариться в кипящей воде на медленном огне. К спарже добавьте щепотку соли, морской укроп солить не нужно, так как он сам достаточно соленый. Варите 3–4 минуты.
Вылейте сливки в кастрюлю с луком и кипятите несколько секунд, затем снимите с огня и постепенно по чуть-чуть добавляйте кубики сливочного масла, чтобы соус получался однородным. Добавьте порубленный эстрагон и слегка приправьте солью и перцем.
Подавайте палтуса с морским укропом или спаржей и эстрагоновым маслом.

Совет: попробуйте этот рецепт с аляскинским лососем или тихоокеанской треской. Соус можно приготовить без эстрагона. Если вам не удается найти морской укроп — замените его спаржей.