Рецепти

Конфі з чорної тріски з салатом із петрушки

Name: Конфі з чорної тріски з салатом із петрушки
Ingredients: 4 шматки філе чорної тріски без шкіри завтовшки не менше 2,5 см, по 120 г кожне; 3-5 гілочок петрушки; 2 пагони розмарину; 1 л оливкової олії; сіль, чорний мелений перець за смаком; 2 ст. л. фундука; 10-12 гілочок петрушки; 3-4 гілочки зеленого базиліку; 2 ст. л. оливкової олії; 1 ч. л. соку лайма; по 1 ч. л. цедри лимона, лайма та апельсина; сіль, чорний мелений перець за смаком

ІНГРЕДІЄНТИ (4 ПОРЦІЇ):

4 шматки філе чорної тріски без шкіри завтовшки не менше 2,5 см, по 120 г кожне
3-5 гілочок петрушки
2 пагони розмарину
1 л оливкової олії
сіль, чорний мелений перець за смаком

Для салату:

2 ст. л. фундука
10-12 гілочок петрушки
3-4 гілочки зеленого базиліку
2 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. соку лайма
по 1 ч. л. цедри лимона, лайма та апельсина
сіль, чорний мелений перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Покласти філе чорної тріски в сковороду невеликого діаметру та глибиною близько 7 см. Додати гілочки петрушки і розмарину, залити холодною оливковою олією. Олія має повністю покривати філе.
Нагріти олію на дуже повільному вогні до температури 55°С (температуру перевіряти електронним або спиртовим кухонним термометром) і готувати за такої температури близько 20 хвилин. Дістати філе з олії, обсушити серветкою та приправити сіллю й перцем.
Для салату листя петрушки та базиліку тонко нарізати, змішати з цедрою цитрусових, приправити лимонним соком і оливковою олією. При необхідності посолити, поперчити. Змішати з грубо нарубаним фундуком, перемішати.
Розкласти філе на підігріті тарілки, салат подати окремо.