Рецепты

Конфи из черной трески с салатом из петрушки

Name: Конфи из черной трески с салатом из петрушки
Ingredients: 4 куска филе черной трески без кожи толщиной не менее 2,5 см, по 120 г каждое; 3-5 веточек петрушки; 2 побега розмарина; 1 л оливкового масла; соль, черный молотый перец по вкусу; 2 ст. л. фундука; 10-12 веточек петрушки; 3-4 веточки зеленого базилика; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. сока лайма; по 1 ч. л. цедры лимона, лайма и апельсина; соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты (4 порции):

4 куска филе черной трески без кожи толщиной не менее 2,5 см, по 120 г каждое
3-5 веточек петрушки
2 побега розмарина
1 л оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу

Для салата:

2 ст. л. фундука
10-12 веточек петрушки
3-4 веточки зеленого базилика
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сока лайма
по 1 ч. л. цедры лимона, лайма и апельсина
соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Положить филе черной трески в сковороду небольшого диаметра и глубиной около 7 см. Добавить веточки петрушки и розмарина и залить холодным оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать филе.
Нагреть масло на очень медленном огне до температуры 55°С (температуру проверять электронным или спиртовым кухонным термометром) и готовьте при такой температуре около 20 минут. Достать филе из масла, обсушить салфеткой и приправить солью и перцем.
Для салата листья петрушки и базилика тонко нарезать, смешать с цедрой цитрусовых, приправить лимонным соком и оливковым маслом. При необходимости посолить и поперчить. Смешать с крупно нарубленным фундуком, перемешать.
Разложить филе на подогретые тарелки, салат подать отдельно.