Шеф-кухар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румунія
Конкурс: «Морепродукти Аляски в традиційній румунській кухні»
ІСТОРІЯ РЕЦЕПТА:
«Я вибрав класичні рецепти, що вкорінилися – Рибу в кукурудзяному борошні або Рибу під маринадом, але змінив форму, спосіб приготування, додав нові інгредієнти. Використання риби Аляски сильно змінює смак, інтенсивність та зовнішній вигляд страви. Але коріння залишається, адже румунська кухня – це завжди точка повернення та натхнення, що б на неї не впливало, і хоч би якими були нові привнесені інгредієнти».
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Взяти 300 г картоплі, очистити від шкірки і нарізати скибочками завтовшки 2 см, потім бланшувати у підсоленій воді протягом 3 хвилин, після чого помістити у воду з льодом.
Песто із черемші: 100 г черемші, 60 мл оливкової олії, 30 г тертого сиру пармезан, 30 г смажених мигдальних пластівців. Помістити все в блендер і збити до одержання пасти.
Часникова піна:
Взяти 100 г очищеного часнику та варити на повільному вогні в 500 мл молока із сіллю протягом 45 хвилин.
Після цього дістати часник і дати йому охолонути, перед подачею додати 2 г соєвого лецитину та збити до утворення піни.
Лосось панірувати в борошні, яйці з кукурудзяним борошном та ароматними травами, потім запікати в духовці за температури 190°С до золотистого кольору та досягнення внутрішньої температури не менше 63°С.
Перед подачею картоплю розігріти в підсоленій воді протягом 1 хвилини, потім перекласти в нержавіючу миску, додати ложку песто із черемші та перемішати.
Лосось покласти в тарілку на картопляну подушку з черемшею та покрити часниковою піною.