Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Я выбрал классические, укоренившиеся рецепты – Рыбу в кукурузной муке или Рыбу под маринадом, но изменил форму, способ приготовления, добавил новые ингредиенты. Использование рыбы Аляски сильно меняет вкус, интенсивность и внешний вид блюда. Но корни остаются, ведь румынская кухня – это всегда точка возврата и вдохновения, что бы на нее ни влияло, и каким бы ни были новые привнесенные ингредиенты”.
Способ приготовления:
Взять 300 г картофеля, очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной 2 см, затем бланшировать в подсоленной воде в течение примерно 3 минут, после чего поместить в воду со льдом.
Песто из черемши: 100 г черемши, 60 мл оливкового масла, 30 г тертого сыра пармезан, 30 г жареных миндальных хлопьев. Поместить все в блендер и взбить до получения пасты.
Чесночная пена:
Взять 100 г очищенного чеснока и варить на медленном огне в 500 мл молока с солью в течение 45 минут.
После этого вынуть чеснок и дать ему остыть, перед подачей добавить 2 г соевого лецитина и взбить до образования пены.
Лосось панировать в муке, яйце с кукурузной мукой и ароматными травами, затем запекать в духовке при температуре 190°С до золотистого цвета и достижения внутренней температуры не менее 63°С.
Перед подачей картофель разогреть в подсоленной воде в течение 1 минуты, затем переложить в нержавеющую миску, добавить ложку песто из черемши и перемешать.
Лосось положить в тарелку на картофельную подушку с черемшой и покрыть чесночной пеной.