Рецепти

Чорна тріска з чермулою та салатом із кускусу

Name: Чорна тріска з чермулою та салатом із кускусу
Ingredients: 1 філе чорної тріски на шкірі вагою близько 1 кг і завтовшки не менше 1,5 см; 125 г великого «ізраїльського» кускусу чи дрібної пасти типу «орзо»; 2 ч. л. вершкового масла; 1 лимон; 1 гострий перець або за смаком; 1-2 пера зеленої цибулі; 3 гілочки петрушки; 3 гілочки кінзи; 5 гілочок м'яти; 1 ст. л. оливкової олії; сіль, чорний мелений перець за смаком; 1 невеликий пучок кінзи; 1 невеликий пучок петрушки; 2 зубчики часнику; 2 г куміну; 2 г коріандру; 2 г солодкої паприки; 2 г каєнського перцю; сік 1 лимона; 1 квашений лимон (бажано); 1 стручок червоного гострого перцю; 2-3 ст. л. оливкової олії; сіль за смаком

ІНГРЕДІЄНТИ (4 ПОРЦІЇ):

1 філе чорної тріски на шкірі вагою близько 1 кг і завтовшки не менше 1,5 см

Для салату:

125 г великого «ізраїльського» кускусу чи дрібної пасти типу «орзо»
2 ч. л. вершкового масла
1 лимон
1 гострий перець або за смаком
1-2 пера зеленої цибулі
3 гілочки петрушки
3 гілочки кінзи
5 гілочок м’яти
1 ст. л. оливкової олії
сіль, чорний мелений перець за смаком

Для чермули:

1 невеликий пучок кінзи
1 невеликий пучок петрушки
2 зубчики часнику
2 г куміну
2 г коріандру
2 г солодкої паприки
2 г каєнського перцю
сік 1 лимона
1 квашений лимон (бажано)
1 стручок червоного гострого перцю
2-3 ст. л. оливкової олії
сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Із зелені зняти листя та дрібно нарізати. Кумин і коріандр потовкти у ступці, змішати з паприкою й каєнським перцем. Часник потовкти у ступці з великою сіллю до кашки.
З’єднати нарізану зелень, спеції, лимонний сік, оливкову олію та дрібно нарізані квашені лимони (якщо використовуєте).
Філе чорної тріски покласти на дошку та гострим ножем надрізати м’ясо на квадрати зі стороною приблизно 2-3 см, не прорізаючи шкіру. Перекласти філе у простору форму, змастити маринадом так, щоб він проник глибоко у розрізи риби. Закрити форму харчової плівкою і залишити маринуватися на 1 годину.
Приготувати салат на гарнір. Відварити ізраїльський кускус у великій кількості підсоленої води до м’якості хвилин 15-18. Відкинути на друшляк, перекласти в миску і заправити оливковою олією та вершковим маслом. Перемішати, приправити сіллю і перцем за смаком, злегка остудити.
Дрібно нарізати зелену цибулю, зелень петрушки, кінзи та гострий перець, додати до салату.
Лимон очистити від цедри й білої м’якоті, вирізати сегменти м’якоті. Додати в салат сегменти лимона і вичавити сік, що залишився. Перемішати.
Розігріти духовку до 200°С. Поставити форму з філе в духовку приблизно на 15 хвилин. Риба готова, щойно стане матовою всередині. Розрізати філе на порційні шматки. Подавати на подушці з салату.