Рецепты

Черная треска с чермулой и салатом из кускуса

Name: Черная треска с чермулой и салатом из кускуса
Ingredients: 1 филе черной трески на коже весом около 1 кг и толщиной не менее 1,5 см; 125 г крупного «израильского» кускуса или мелкой пасты типа «орзо»; 2 ч. л. сливочного масла; 1 лимон; 1 острый перец или по вкусу; 1-2 побега зеленого лука; 3 веточки петрушки; 3 веточки кинзы; 5 веточек мяты; 1 ст. л. оливкового масла; соль, черный молотый перец по вкусу; 1 небольшой пучок кинзы; 1 небольшой пучок петрушки; 2 зубчика чеснока; 2 г кумина; 2 г кориандра; 2 г сладкой паприки; 2 г кайенского перца; сок 1 лимона; 1 квашеный лимон (желательно); 1 стручок красного острого перца; 2-3 ст. л. оливкового масла; соль по вкусу

Ингредиенты (4 порции):

1 филе черной трески на коже весом около 1 кг и толщиной не менее 1,5 см

Для салата:

125 г крупного «израильского» кускуса или мелкой пасты типа «орзо»
2 ч. л. сливочного масла
1 лимон
1 острый перец или по вкусу
1-2 побега зеленого лука
3 веточки петрушки
3 веточки кинзы
5 веточек мяты
1 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу

Для чермулы:

1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 г кумина
2 г кориандра
2 г сладкой паприки
2 г кайенского перца
сок 1 лимона
1 квашеный лимон (желательно)
1 стручок красного острого перца
2-3 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу

Приготовление:

С зелени снять листья и мелко нарезать. Кумин и кориандр потолочь в ступке, смешать с паприкой и кайенским перцем. Чеснок растолочь в ступке с крупной солью до кашицы.
Соединить нарезанную зелень, специи, лимонный сок, оливковое масло и мелко нарезанные квашеные лимоны (если используете).
Филе черной трески положить на доску и острым ножом надрезать мясо на квадраты со стороной примерно 2-3 см, не прорезая кожу. Переложить филе в просторную форму, смазать маринадом так, чтобы он проник глубоко в разрезы рыбы. Закрыть форму пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1 час.
Приготовить салат на гарнир. Отварить израильский кускус в большом количестве подсоленной воды до мягкости, минут 15-18. Откинуть на дуршлаг, переложить в миску и заправить оливковым и сливочным маслом. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу, слегка остудить.
Мелко нарезать зеленый лук, зелень петрушки, кинзы и острый перец, добавить в салат.
Лимон очистить от цедры и белой мякоти, вырезать сегменты мякоти. Добавить в салат сегменты лимона и выжать оставшийся сок. Перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с филе в духовку примерно на 15 минут. Рыба готова, как только станет матовой внутри. Разрезать филе на порционные куски. Подавать на подушке из салата.