Рецепти

Чорна тріска в медово-ванільному маринаді з гострою броколі

Name: Чорна тріска в медово-ванільному маринаді з гострою броколі
Ingredients: 2 ч. л. лимонного соку; 1 стручок ванілі; 120 мл теплої води; 3 г морської солі; 60 мл оливкової олії; 80 мл білого винного оцту; рослинна олія для змащування форми; чорний мелений перець за смаком; 6 філе чорної тріски на шкірі, вагою 120 г кожне; 100 г води; 50 г коричневого цукру; 450 г суцвіть броколі; 1 ст. л. оливкової олії; 1 ч. л. гострого червоного перцю в пластівцях або 1 свіжий гострий червоний перець, дрібно нарізаний; сіль за смаком; чорний мелений перець за смаком

ІНГРЕДІЄНТИ (6 ПОРЦІЙ):

2 ч. л. лимонного соку
1 стручок ванілі
120 мл теплої води
3 г морської солі
60 мл оливкової олії
80 мл білого винного оцту
рослинна олія для змащування форми
чорний мелений перець за смаком
6 філе чорної тріски на шкірі, вагою 120 г кожне
100 г води
50 г коричневого цукру

Для гарніру:

450 г суцвіть броколі
1 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. гострого червоного перцю в пластівцях або 1 свіжий гострий червоний перець, дрібно нарізаний
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

У сотейнику змішати цукор, воду та лимонний сік. Стручок ванілі розрізати вздовж навпіл, кінчиком ножа вишкрябати насіння і додати в сотейник. Довести до кипіння на середньому вогні, проварити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, додати сіль, оливкову олію та оцет. Перемішати.
Опустити в маринад філе чорної тріски, шкірою догори, щоб м’ясо було повністю покрите маринадом. Залишити маринуватися на 12-25 годин.
Розігріти духовку до 230 °С. Дно форми для запікання з низькими бортиками застелити фольгою, змастити тонким шаром олії. Філе дістати з маринаду, перекласти у форму, приправити перцем. Готувати 7-9 хвилин, доки філе стане матовим усередині.
Для приготування гарніру в сотейнику розігріти на середньо-сильному вогні оливкову олію, додати суцвіття броколі, закрити кришкою і готувати, часто струшуючи сотейник, приблизно 5 хвилин. Додати гострий перець (пластівці або нарізаний), перемішати. Перед подачею приправити сіллю та перцем за смаком.