Рецепты

Черная треска в медово-ванильном маринаде с острой брокколи

Name: Черная треска в медово-ванильном маринаде с острой брокколи
Ingredients: 2 ч. л. лимонного сока; 1 стручок ванили; 120 мл теплой воды; 3 г морской соли; 60 мл оливкового масла; 80 мл белого винного уксуса; растительное масло для смазывания формы; черный молотый перец по вкусу; 6 филе черной трески на коже, весом по 120 г каждое; 100 г воды; 50 г коричневого сахара; 450 г соцветий брокколи; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. острого красного перца в хлопьях или 1 свежий острый красный перец, мелко нарезанный; соль по вкусу; черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты (6 порций):

2 ч. л. лимонного сока
1 стручок ванили
120 мл теплой воды
3 г морской соли
60 мл оливкового масла
80 мл белого винного уксуса
растительное масло для смазывания формы
черный молотый перец по вкусу
6 филе черной трески на коже, весом по 120 г каждое
100 г воды
50 г коричневого сахара

Для гарнира:

450 г соцветий брокколи
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. острого красного перца в хлопьях или 1 свежий острый красный перец, мелко нарезанный
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

В сотейнике смешать сахар, воду и лимонный сок. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, кончиком ножа выскрести семена и добавить в сотейник. Довести до кипения на среднем огне и проварить до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить соль, оливковое масло и уксус. Перемешать.
Опустить в маринад филе черной трески, кожей вверх, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Оставить мариноваться на 12-25 часа.
Разогреть духовку до 230°С. Дно формы для выпечки с низкими бортиками застелить фольгой, смазать тонким слоем растительного масла. Филе достать из маринада, переложить в форму, приправить перцем. Готовить 7-9 минут, пока филе не станет матовым внутри.
Для приготовления гарнира в сотейнике разогреть на средне-сильном огне оливковое масло, добавить соцветия брокколи, закрыть крышкой и готовить, часто встряхивая сотейник, примерно 5 минут. Добавить острый перец (хлопья или нарезанный), перемешать. Перед подачей приправить солью и перцем по вкусу.