Ризото з чорною тріскою Аляски та шафраном

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Додайте шафран до гарячого овочевого бульйону, дайте настоятися. Тим часом починайте готувати ризото. Розігрійте оливкову олію у великому сотейнику або сковороді з антипригарним покриттям, додайте рис. Готуйте на маленькому вогні близько 2 хвилин, помішуючи, доки рис не стане блискучим (але не коричневим!).
2. Додайте перлинну цибулю, часник, потім влийте біле вино і дайте покипіти кілька секунд. Додайте 2 повні ложки бульйону. Перемішайте та залиште кипіти на середньому вогні 15-20 хвилин, поступово додаючи бульйон, що залишився, доки рис не стане м’яким.
3. За 10 хвилин до готовності ризото почніть готувати рибу. Покладіть філе в неглибокий ковшик, додайте молоко, лавровий лист і 150 мл окропу. Трохи приправте. Накрийте кришкою і дайте покипіти на повільному вогні 6-8 хвилин до готовності риби. Філе має легко розшаровуватися за допомогою виделки.
4. Додайте пармезан та горошок у ризото, обережнр перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком. Подавайте ризото з рибою, прикрашеною листям базиліку.

Порада: щоб отримати ніжне ризото, вибирайте італійський рис арборіо або карнаролі. Якщо не вдається знайти чорну тріску, можна замінити її тихоокеанською тріскою.