ПРИГОТУВАННЯ:
- Салат. Розрізати капусту на чотири частини і обсмажити на барбекю або на сковороді гриль, потім дати охолонути. У той самий час видавити сік лайма для маринаду – близько 50 мл. Розрізати перець чилі на дві половинки, видалити насіння та дрібно порубати. Змішати сік лайма, перець чилі, цукор, соєвий соус, рибний соус та арахісове масло для заправки, додати за смаком сіль і перець.
Очистити цибулю та дрібно нарізати. Обірвати зі стебел листя коріандру і м’яти (залишити кілька гілочок для гарніру) та крупно нарізати. Обсмажити арахіс у невеликій сковороді на олії. Нарізати капусту на дрібні смужки і змішати із зеленою цибулею, зеленню, горіхами, оцтом і заправити за смаком. - Лосось. Обсмажити кмин, насіння гірчиці та перцю на маленькій сковорідці, потім подрібнити у ступці з орегано, перцем чилі, паприкою, сіллю й цукром. Промити рибу, обережно просушити та нарізати смужками в один сантиметр. Натерти рибу сумішшю із приправ і дати постояти протягом 15 хвилин. Для соусу змішати кетчуп, соєвий соус та кленовий сироп.
Розрізати лемонграс подовжньо на дві половинки і нанизати смужки з лосося. Обсмажувати рибу на сильному вогні протягом 50-60 секунд із кожного боку, одночасно покриваючи соусом із кетчупу. - Сервірування. Викласти шампури на салат та прикрасити арахісом і гілочками свіжих трав.