Підрум’янений палтус Аляски та салат з панчетою

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розігрійте гриль. Викладіть перець на решітку, розрізаним боком донизу. Смажте на сильному вогні, доки шкірка не почне темніти і обвуглюватися. Викладіть на тарілку і щільно накрийте харчовою плівкою або покладіть у поліетиленовий герметичний пакет. Пара під плівкою або всередині пакета допоможе зняти з них шкірку.
2. Потім приготуйте приправу, змішавши оливкову олію, лимонний сік, лимонну цедру та гірчицю. Відкладіть убік.
3. Розігрійте сковороду та викладіть кубики панчети, обсмажуючи їх до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Викладіть кубики на паперовий рушник, щоб просушити. Додайте на сковороду оливкове і вершкове масло та розігрівайте кілька секунд, потім викладіть філе палтуса, обсмажуючи з обох боків 6-8 хвилин. Готове філе має набути матового відтінку і легко розшаровуватися за допомогою виделки, проте слідкуйте за тим, щоб не пересмажити філе.
4. Покладіть жменю листя шпинату на 4 тарілки. Очистьте перець від шкірки, розірвіть на смужки і поділіть між 4 порціями. Також розділіть кубики панчети, паростки горошку, руколу та крес-салат.
   Подавайте палтуса з салатом, полийте зверху приправою. Відразу подавайте на стіл.

Порада: використовуйте перець різного кольору, щоб салат був яскравішим і ароматнішим, або візьміть готовий печений перець в олії. За бажанням панчету можна замінити 6 тонкими смужками бекону.