Рецепти

Паприкаш з дикої риби Аляски з домашньою локшиною та соусом із ромашки, чебрецю і часнику

Name: Паприкаш з дикої риби Аляски з домашньою локшиною та соусом із ромашки, чебрецю і часнику
Ingredients: Дикий лосось Аляски – 900 г; Минтай Аляски – 600 г; Жовта цибуля – 350 г; Червоний болгарський перець – 200 г; Перець гострий – 8 г; Часник – 20 г; Порошок манго – 4 г; Нарізані кубиками помідори – 70 г; Паприка солодка – 20 г; Вершки – 150 мл; Рибний бульйон – 40 г; Риб'ячий жир – 30 г; Куряче яйце – 1 шт.; Борошно – 150 г; Ромашка – 3 г; Чебрець – 7 г; Агар-агар – 7 г; Желатин – 1 лист; Оливкова олія – 20 мл; Сіль; Перець; Проростки

ІНГРЕДІЄНТИ:

Дикий лосось Аляски – 900 г
Минтай Аляски – 600 г
Жовта цибуля – 350 г
Червоний болгарський перець – 200 г
Перець гострий – 8 г
Часник – 20 г
Порошок манго – 4 г
Нарізані кубиками помідори – 70 г
Паприка солодка – 20 г
Вершки – 150 мл
Рибний бульйон – 40 г
Риб’ячий жир – 30 г
Куряче яйце – 1 шт.
Борошно – 150 г
Ромашка – 3 г
Чебрець – 7 г
Агар-агар – 7 г
Желатин – 1 лист
Оливкова олія – 20 мл
Сіль
Перець
Проростки

Шеф-кухар: Ovidiu Tarbuc, Румунія

Переможець конкурсу: «Морепродукти Аляски у традиційній румунській кухні»

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Рибний бульйон: поставити варитися на повільному вогні дикий лосось Аляски (0,700 кг) та минтай (0,500 кг) на 18 хв. Бульйон процідити через дрібне сито і залишити на повільному вогні до отримання густої консистенції.
Рибний паприкаш: розтопити риб’ячий жир, оливкову олію та вершкове масло. Додати дикий лосось Аляски (0,080 кг) та минтай (0,100 кг), трохи підсмажити, додати паприку та ще трохи обсмажити. Обсмажити болгарський перець, цибулю й гострий перець. Додати нарізані кубиками помідори та часник, тушкувати з водою. Коли овочі розм’якнуть, викласти все у Vitamix750 і змішати. Додати сіль, перець, порошок манго, вершки, рибний бульйон та перемішати до однорідної консистенції.
Домашня локшина: змішати в мисці яйце, борошно, чайну ложку олії та солі. Замісити тісто густе, розкачати тонкий пласт, скрутити в рулетик і нарізати локшину. Варити у солоній воді. Додати трохи вершкового масла.
Соус: перемішати ромашку з половиною зубчика часнику, додати трохи солі та кмину. Додати агар-агар і желатин. Процідити, залити у потрібні форми й поставити в холодильник.