Лосось Аляски з листовою капустою лачінато і заправкою з яблук та бекону. Рецепт від шеф-кухаря Марії Л. Хайнз

Марія Хайнз, ресторатор та шеф-кухар ресторанів Maria Hines, вже давно прагне готувати лише із сезонних та органічних продуктів. Її творчий підхід на кухні є результатом багатого кулінарного досвіду (зокрема роботи в Eleven Madison Park Денні Мейєра у Нью-Йорку), навчання у Франції та подорожей по всій Західній Європі та Марокко. Марія – лауреат премії Джеймса Берда «Найкращий шеф-кухар Північного Заходу». Наразі вона управляє трьома ресторанами в Сіетлі – Tilth (нова американська кухня), Golden Beetle (східна середземноморська кухня) та Agodolce (південно-італійська та сицилійська кухня). Усі вони мають визнану сертифікацію екологічно чистої продукції від незалежної організації Oregon Tilth.

Спосіб приготування

1. Приправте лосось сіллю та білим перцем. Смажте на сковороді близько 6 хвилин. Обсмажте на невеликому вогні листову капусту з подрібненим часником, цибулею-шалот, оливковою олією і пластівцями червоного перцю.
2. Для заправки з яблук та бекону: викладіть бекон, нарізаний кубиками, на сковороду разом із жиром від бекону, потім додайте сіль, перець, оцет і готуйте 30 секунд.
3. Сервірування: викладіть картоплю та листову капусту лачінато в центр тарілки, потім покладіть зверху лосось і додайте заправку з яблук та бекону. Прикрасьте мікрогрином.