Спосіб приготування
- Розігрійте плиту Sous vide до 54°C. Приправте сурімі сіллю та перцем. Наріжте лимон часточками розміром 0,5 см. Покладіть сурімі у великий пакет з зип-локом або вакуумний пакет, додайте часточки лимона й гілочки естрагону. Закрийте пакет та видаліть повітря, останні 2,5 см зверху залиште незапечатаними. Повільно опустіть у каструлю з водою, повністю закривши його лише перед повним зануренням. Якщо використовуєте вакуумний пакет, герметично закрийте його відповідно до інструкцій виробника. Готуйте протягом 20 хвилин. Сурімі має просочитися ароматом лимона та естрагону.
- У велику миску викладіть 2 столові ложки соку лимона, 1 чайну ложку цедри лимона, майонез, гірчицю, подрібнене листя естрагону, петрушку, шніт-цибулю, червону цибулю, селеру і часник, перемішайте силіконовою лопаткою. Поставте у холодильник.
- Після приготування сурімі дістаньте з пакетів стебла естрагону та часточки лимона. Наріжте сурімі на шматочки по 1-1,5 см і додайте суміш з майонезу. Обережно перемішайте. Приправте за смаком сіллю та перцем. Додайте за бажанням ще майонез, гірчицю або лимонний сік. Подавайте із салатом латук або в сендвічах.