Рецепти

Дикий лосось Аляски в скоринці з коріандру та фенхеля у цитрусовій емульсії. Рецепт від шеф-кухаря Роберта Відмайєра

Name: Дикий лосось Аляски в скоринці з коріандру та фенхеля у цитрусовій емульсії. Рецепт від шеф-кухаря Роберта Відмайєра
Ingredients: 1 склянка апельсинового соку, процідженого; 1/2 склянка лимонного соку; 1/2 стручка ванілі, розрізаного навпіл; 1/4 склянки оливкової олії та 2 ст. л. для смаження риби; 1/4 склянки густого рибного бульйону (або води); 1 ст. л. бальзамічного оцту; 2 ст. л. меду; 1/4 склянки насіння коріандру, підсмаженого та подрібненого; 1/4 склянки насіння фенхеля, підсмаженого та подрібненого; 2 філе лосося Аляски по 170 г кожне; сіль за смаком; 1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Інгредієнти

1 склянка апельсинового соку, процідженого
1/2 склянка лимонного соку
1/2 стручка ванілі, розрізаного навпіл
1/4 склянки оливкової олії та 2 ст. л. для смаження риби
1/4 склянки густого рибного бульйону (або води)
1 ст. л. бальзамічного оцту
2 ст. л. меду
1/4 склянки насіння коріандру, підсмаженого та подрібненого
1/4 склянки насіння фенхеля, підсмаженого та подрібненого
2 філе лосося Аляски по 170 г кожне
сіль за смаком
1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Роберт Відмаєр – відомий американський шеф-кухар, володар премії Ресторан високої кухні від Асоціації ресторанів Вашингтонської агломерації. Він отримав найвищі оцінки від журналу Washingtonian, путівника ресторанів від газети Washington Post і Zagat. У 2007 році Відмайєр відкрив власний заклад під назвою Brasserie Beck, який журнал Esquire назвав одним із найкращих нових ресторанів в Америці.

Спосіб приготування

Поставте каструлю на середній вогонь. Змішайте в ній апельсиновий сік, лимонний сік та стручок ванілі. Варіть на повільному вогні, доки рідина не випарується на три чверті. Дістаньте стручок ванілі. Дайте соусу охолонути. Перелийте у чашу для блендера. Додайте 1/4 склянки оливкової олії, рибний бульйон, оцет та мед, збийте до однорідності.
Приправте філе лосося з обох боків сіллю та перцем, потім запаніруйте в підсмаженому насінні. Розігрійте антипригарну сковороду. Обсмажте лосось, виклавши його лускою вниз. Як тільки луска стане хрумкою, акуратно переверніть філе. Готуйте рибу, доки вона не втратить прозорість.
Для подачі помістіть філе лосося на центр тарілки. Злегка збризкайте соусом. Приправте сіллю за смаком.