Рецепти

Дикий лосось Аляски із соусом шойю з естрагоном. Рецепт від шеф-кухаря Еріка Слейтера

Name: Дикий лосось Аляски із соусом шойю з естрагоном. Рецепт від шеф-кухаря Еріка Слейтера
Ingredients: 2 зубчики часнику; 1/3 склянки листя свіжого естрагону; 1 ч. л. часникового соусу з чорною квасолею; 1/2 склянки шойю чи соєвого соусу; 1/2 склянки розтопленого несолоного вершкового масла; 1 ст. л. оцту з рисового вина або білого оцту; 1 ст. л. меду; 4 філе дикого лосося Аляски по 140-170 г (розмороженого чи замороженого); 1 ст. л. оливкової, канолової, арахісової або олії виноградних кісточок; 2 пера зеленої цибулі, нарізаних; 2 ст. л. насіння кунжуту

Інгредієнти

Соус шойю з естрагоном

2 зубчики часнику
1/3 склянки листя свіжого естрагону
1 ч. л. часникового соусу з чорною квасолею
1/2 склянки шойю чи соєвого соусу
1/2 склянки розтопленого несолоного вершкового масла
1 ст. л. оцту з рисового вина або білого оцту
1 ст. л. меду
4 філе дикого лосося Аляски по 140-170 г (розмороженого чи замороженого)
1 ст. л. оливкової, канолової, арахісової або олії виноградних кісточок
2 пера зеленої цибулі, нарізаних
2 ст. л. насіння кунжуту

Шеф-кухар Ерік Слейтер із Сьюарда, Аляска, є членом Alaska Seafood Chef Alliance, асоціації шеф-кухарів, що спеціалізуються на морепродуктах з Аляски. Ерік із задоволенням розповідає про те, наскільки корисні дикі та натуральні морепродукти Аляски.

Мама Еріка передала йому свою любов до готування і завжди підтримувала його, щоб він міг досягти найвищих вершин у професії. Він працював у топ-ресторанах разом із найкращими шеф-кухарями у Спокані, штат Вашингтон, а у 1996 переїхав на Аляску.

Спочатку Ерік працював у різних містах цього штату, а в 2000 році остаточно оселився в Сьюарді. У 2004 році він став головним шеф-кухарем ресторанів Resurrection Roadhouse та Fox Island Wilderness Lodge. У 2011 році губернатор Шон Парнелл обрав Слейтера представляти штат Аляска на кулінарному змаганні Great American Seafood Cook Off у Новому Орлеані.

Слейтер із гордістю підтримує морепродукти Аляски, а також тих дивовижних людей, які творять кулінарні традиції цього штату.

Навесні 2014 року Слейтер із дружиною відкрили у Сьюарді свою пивоварню Seward Brewing Company. Слейтер – власник єдиного брюпаба в Сьюарді. У своєму пабі він поєднує любов до Аляски з унікальним стилем їжі та пива.

Спосіб приготування

Покладіть усі інгредієнти для соусу в блендер і змішайте до консистенції пюре.
Промийте заморожений лосось Аляски холодною водою, просушіть паперовим рушником. Нагрійте важку антипригарну сковороду на середньому вогні. Змастіть лосось олією з обох боків. Помістіть лосось у нагріту сковороду шкірою догори і смажте, не накриваючи кришкою, 3-4 хвилини до золотистої скоринки. Періодично трохи рухайте рибу, щоб вона не прилипла.
Переверніть лосось і полийте соусом. Щільно накрийте кришкою сковороду та зменште вогонь до середнього. Готуйте ще 6-8 хвилин (заморожений лосось) чи 3-4 хвилини (розморожений), періодично поливаючи соусом.
Для подачі додатково полийте рибу соусом. Прикрасьте зеленою цибулею та насінням кунжуту.

Коментар від шеф-кухаря: «Шойю – це японський соєвий соус, він трохи солодший за класичний соєвий соус (використовуйте соєвий соус, якщо не можете знайти шойю). Я використовую його для лосося на грилі, але він відмінно поєднується з будь-якою іншою рибою з Аляски. Ідеально підходить для смажених овочів!