Чорна тріска, запечена у фользі, з соусом із фенхелю

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розігріти духовку до 200°С. Розробити головку фенхелю таким чином: зелені верхівки відрізати та відкласти для прикраси; верхні шари зняти і грубо нарізати; ніжну внутрішню частину використовуватиме для приготування соусу.
2. На деко покласти лист фольги такого розміру, щоб можна було розмістити обидва шматки філе в один шар. На одну половину листа покласти нарізану частину фенхелю, на них покласти філе, приправити сіллю та перцем. Закрити другим шматком фольги, підвернути і зафіксувати краї. Запікати 20 хвилин, потім зняти верхній шар фольги та продовжити запікати ще 5-7 хвилин.
3. Поки риба запікається, приготувати соус. Шалот та внутрішню частину фенхелю нарізати. Розігріти сковороду, влити оливкову олію, прогріти. Додати шалот, фенхель і швидко обсмажити, постійно помішуючи. Коли фенхель трохи зарум’яниться, вмішати 1 ст. л. борошна та готувати ще 1 хвилину. Додати бульйон, анісовий лікер і готувати на середньо-сильному вогні 5 хвилин. Перекласти вміст сковороди у склянку блендера та подрібнити, щоб вийшло гладке пюре. Якщо воно видасться занадто густим, додати трохи бульйону.
4. Перед подачею вмішати в соус сік та цедру половини лимона. Дістати філе з фольги, перекласти на тарілки, полити соусом і прикрасити зеленими верхівками фенхелю.