Чорна тріска з соте із солодкого перцю та пюре з білої квасолі

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Прогріти духовку до 230°С. Дно форми для запікання з низькими бортиками застелити папером для випікання.
2. Червоний та жовтий перець очистити, нарізати тонкою довгою соломкою. Часник подрібнити. Листя петрушки відокремити від стебел.
3. Філе чорної тріски приправити сіллю й перцем.
4. У просторій сковороді розігріти на сильному вогні 2 ст. л. оливкової олії. Обсмажити філе на сильному вогні з обох боків, по 2 хвилини з кожного, до скоринки. Перекласти в підготовлену форму та запікати в духовці 3-5 хвилин, лише до того часу, коли філе стане матовим усередині. Дістати з духовки, прикрити фольгою і тримати у теплі до подачі.
5. У тій же сковороді, де смажилася риба, розігріти 2 ст. л. оливкової олії, додати часник, готувати 1 хвилину на середньому вогні, до прозорості. Додати солодкий перець, приправити паприкою, перемішати та готувати на середньо-сильному вогні до м’якості перцю, 2 хвилини. Влити біле вино і бульйон, довести до кипіння та уварювати на повільному вогні 2-3 хвилини. Додати курячий бульйон, каперси, петрушку, лимонний сік. Готувати 2-3 хвилини після закипання. Вмішати вершкове масло, приправити сіллю і перцем за смаком.
6. Для приготування гарніру прогріти відварену квасолю з невеликою кількістю води та чебрецем. Розім’яти в грубе пюре, приправити сіллю, перцем та оцтом за смаком. На тарілку викласти пюре із квасолі, на нього – філе. Гарнірувати соте з перцю.