Чорна тріска у маринаді з місо, за рецептом ресторану Nobu

ПРИГОТУВАННЯ:

1. За 2-3 дні до початку приготування зробити маринад та замаринувати філе. У маленькому сотейнику змішати саке, мірин і цукор, довести до кипіння на середньому вогні. Кип’ятити 20 секунд, щоб випарити алкоголь. Зняти з вогню та вінчиком вмішати соєву пасту. Остудити маринад до кімнатної температури.
2. Філе чорної тріски обсушити паперовими серветками. Плоску скляну ємність вистелити серветкою. Філе густо змастити маринадом, покласти в ємність і накрити серветкою. Поставити у холодильник на 2-3 дні.
3. У день приготування духовку розігріти до 200°С. Сильно розігріти гриль чи сковороду для гриля. Зняти зайвий маринад із поверхні філе. Перекласти філе шкірою догори на гриль або сковороду та готувати на сильному вогні приблизно 3 хвилини, до появи коричневих підпалин. Перевертаючи філе кулінарними щипцями, обсмажити з усіх чотирьох боків, трохи більше 2-х хвилин із кожного. Перекласти філе у форму для запікання, поставити в духовку на 5-10 хвилин, щоб філе стало матовим усередині.
4. Подавати з припущеною або звареною на парі капустою бок чой або розсипчастим рисом.