Чорна тріска під скоринкою з апельсинової гремолати з салатом із цитрусових

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Перевірити, чи не залишилося кісточок у філе чорної тріски, розрізати на 8 рівних порцій, перекласти в плоский посуд (фаянсову форму для запікання) в один шар. Змішати соєвий соус із цукром, щоб цукор розчинився. Полити маринадом філе, перевернути кілька разів, щоб маринад розподілився рівномірно. Закрити плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 та максимум на 24 години.
2. Листя петрушки та м’яти дрібно нарізати. Змішати з хлібною крихтою, апельсиновою цедрою і розтопленим маслом.
3. Розігріти духовку до 180°С. Дно форми для запікання застелити папером для випікання. Філе чорної тріски дістати з маринаду, перекласти у форму. На кожне філе викладіть трохи гремолати, розподіліть рівним шаром, втискаючи у філе пальцями. Запікати 10 хвилин, закрити форму фольгою і продовжити приготування ще 10-12 хвилин. Філе готове, коли стає матовим усередині.
4. Розігріти верхній тен (бойлер) духовки до максимальної температури та готувати філе, доки скоринка не зарум’яниться. Дістати з духовки і залишити на 5 хвилин «відпочити».
5. Для приготування салату з половини апельсина зняти цедру, повністю очистити апельсини та грейпфрути від цедри й білої м’якоті, розрізати навпіл («від полюса до полюса»), покласти на зріз і нарізати скибочками товщиною 5 мм. Посолити та залишити на 5-7 хвилин. Листя базиліка тонко нарізати. Зібрати сік, що виділився, змішати з оливковою олією і тертою цедрою, приправити чорним перцем. Змішати цитрусові з імбиром та базиліком, полити заправкою, перемішати.