Чорна тріска на парі в імбирно-соєвому соусі

ПРИГОТУВАННЯ:

1. 3 зубчики часнику очистити і нарізати тонкими скибочками. Головку часнику розрізати поперек навпіл. Білу частину порею нарізати півкільцями, розділити на 3 рівні частини. Корінь імбиру очистити та нарізати соломкою розміром із сірник, відкласти 1 ст. л. для соусу.
2. У каструлю, на яку можна встановити бамбукову пароварку, покласти обидві половини головки часнику, 1/3 порею та 1 ст. л. нарізаного імбиру. Налити 1 л води, вичавити сік із половини лимона, залишки також покласти у воду. Довести до кипіння та варити 10 хвилин. Відлити приблизно 1/4 склянки відвару в окрему ємність. Додати в каструлю ще 500 мл води і кунжутну олію, знову довести до кипіння.
3. Філе чорної тріски змастити олією, приправити сіллю й перцем. Застелити дно кошика для пароварки пергаментним папером (у ньому потрібно зробити кілька прорізів для кращого проникнення пари). На папір розподілити 1/3 порею, половину часнику та імбиру, покласти філе шкірою донизу. Засипати пореєм, часником та імбиром. Встановити кошик над каструлею з киплячим духмяним бульйоном, закрити і готувати 15-18 хвилин, залежно від товщини філе.
4. Приготувати соус. Гострий перець та зелену цибулю нарізати тонкими кільцями, листя кінзи тонко нарізати. Змішати гострий перець, зелену цибулю, кінзу та відкладений імбир із соєвим соусом, цукром і збереженим пряним відваром.
5. Перекласти рибу на тарілки, полити соусом. На гарнір подати припущений шпинат або зварену на парі броколі.