Рецепти

Тінга з диким минтаєм Аляски

Name: Тінга з диким минтаєм Аляски
Ingredients: 6 філе дикого минтая Аляски по 110–170 г, промитих і злегка підсушених паперовим рушником; 2 ст. л. сала або олії; 2 середні фізаліси, очищені; 2 середні стиглі помідори «дамські пальчики» (сливоподібні); 4 середні зубчики часнику; 1 маленька біла цибулина, дрібно нарізана; 2 ч. л. сушеного орегано; 2 лаврові листи; 2 ст. л. яблучного оцту; 1,5 склянки домашнього курячого бульйону (або води); 2–3 консервованих перці чипотле в соусі адобо та 1 ст. л. (15 мл) соусу адобо; 2 ч. л. азіатського рибного соусу; сіль та свіжомелений чорний перець

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Інгредієнти на 4 порції

6 філе дикого минтая Аляски по 110–170 г, промитих і злегка підсушених паперовим рушником
2 ст. л. сала або олії
2 середні фізаліси, очищені
2 середні стиглі помідори «дамські пальчики» (сливоподібні)
4 середні зубчики часнику
1 маленька біла цибулина, дрібно нарізана
2 ч. л. сушеного орегано
2 лаврові листи
2 ст. л. яблучного оцту
1,5 склянки домашнього курячого бульйону (або води)
2–3 консервованих перці чипотле в соусі адобо та 1 ст. л. (15 мл) соусу адобо
2 ч. л. азіатського рибного соусу
сіль та свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування

Нагрійте олію в каструлі середнього розміру на сильному вогні. Додайте в каструлю фізаліс, помідори та часник. Смажте, періодично перемішуючи, близько 5 хвилин (зменште вогонь, якщо інгредієнти почнуть підгорати).
Додайте цибулю і готуйте, помішуючи, близько 2 хвилин, доки цибуля не стане м’якою. Додайте орегано та лавровий лист. Смажте ще півхвилини. Додайте оцет і бульйон (або воду). Доведіть до кипіння на високій температурі, потім зменште вогонь, продовжуйте готувати, час від часу помішуючи соус. Суміш повинна уваритися приблизно на половину від початкового обсягу (це займе близько 10 хвилин).
Додайте перець чипотле і адобо, дістаньте лавровий лист. Зніміть із вогню. Пробийте соус за допомогою занурювального блендера або в блендері з чашею. Соус має бути відносно однорідним.
Знову поставте соус на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть соус, доки він не загусне. Покладіть рибу в каструлю, щоб вона була повністю покрита соусом. Варіть на слабкому вогні, не накриваючи, до готовності, приблизно 5-10 хвилин.
Виделкою розімніть рибу в соусі (вона легко розіб’ється). Додайте рибний соус, перемішайте.
Доведіть соус до кипіння, періодично перемішуючи його. Варіть, поки соус трохи не загусне. Він повинен бути рідким, але не водянистим. Приправте за смаком сіллю та перцем.

Дикий минтай Аляски тінга можна подавати в тако; їм можна фарширувати енчіладу або буріто; викладати на начос, тостадас та сопес; або подавати як окрему страву.