Рецепты

Тинга с диким минтаем Аляски

Name: Тинга с диким минтаем Аляски
Ingredients: 6 филе дикого минтая Аляски по 110–170 г, промытых и слегка подсушенных бумажным полотенцем; 2 ст. л. сала или растительного масла; 2 средних физалиса, очищенных; 2 средних спелых помидора «дамские пальчики» (сливовидные); 4 средних зубчика чеснока; 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная; 2 ч. л. сушеного орегано; 2 лавровых листа; 2 ст. л. яблочного уксуса; 1,5 стакана домашнего куриного бульона (или воды); 2–3 консервированных перца чипотле в соусе адобо и 1 ст. л. (15 мл) соуса адобо; 2 ч. л. азиатского рыбного соуса; соль и свежемолотый черный перец

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты на 4 порции

6 филе дикого минтая Аляски по 110–170 г, промытых и слегка подсушенных бумажным полотенцем
2 ст. л. сала или растительного масла
2 средних физалиса, очищенных
2 средних спелых помидора «дамские пальчики» (сливовидные)
4 средних зубчика чеснока
1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
2 ч. л. сушеного орегано
2 лавровых листа
2 ст. л. яблочного уксуса
1,5 стакана домашнего куриного бульона (или воды)
2–3 консервированных перца чипотле в соусе адобо и 1 ст. л. (15 мл) соуса адобо
2 ч. л. азиатского рыбного соуса
соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на сильном огне. Добавьте в кастрюлю физалис, помидоры и чеснок. Жарьте, периодически перемешивая, около 5 минут (уменьшите огонь, если ингредиенты начнут подгорать).
Добавьте лук и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте орегано и лавровый лист. Жарьте еще полминуты. Добавьте уксус и бульон (или воду). Доведите до кипения на высокой температуре, затем уменьшите огонь, продолжайте готовить, время от времени перемешивая соус. Смесь должна увариться примерно на половину от первоначального объема (это займет около 10 минут).
Добавьте перец чипотле и адобо и выньте лавровый лист. Снимите с огня. Пробейте соус с помощью погружного блендера или в блендере с чашей. Соус должен быть относительно однородным.
Снова поставьте соус на огонь и доведите до слабого кипения. Варите соус, пока он не загустеет. Положите рыбу в кастрюлю, так чтобы она была полностью покрыта соусом. Варите на слабом огне, не накрывая, до готовности, примерно 5–10 минут.
Вилкой разомните рыбу в соусе (она легко разобьется). Добавьте рыбный соус и перемешайте.
Доведите соус до кипения, периодически перемешивая его. Варите, пока соус слегка не загустеет. Он должен быть жидким, но не водянистым. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Дикий минтай Аляски тинга можно подавать в тако; им можно фаршировать энчиладу или буррито; выкладывать на начос, тостадас и сопес; или подавать как отдельное блюдо.