Рецепти

Перуанські сендвічі з минтаєм Аляски на грилі з гострим зеленим соусом

Name: Перуанські сендвічі з минтаєм Аляски на грилі з гострим зеленим соусом
Ingredients: 3 перці халапеньо, грубо подрібнених*; 1 ст. л. перцевої пасти ахі амарілло* (за бажанням); 1 склянка свіжого листя кінзи; 2 зубчики часнику; 1/2 склянки майонезу; 1/4 склянки сметани; 2 ч. л. свіжого соку з 1 лайма; 1 ч. л. дистильованого білого оцту; 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму; сіль та свіжомелений чорний перець; 4 філе минтая Аляски, по 110–170 г кожне; 3 зубчики часнику, порізаних; 4 ч. л. солі; 2 ст. л. подрібненого кмину; 2 ст. л. паприки; 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю; 2 ст. л. білого оцту; 2 ст. л. рослинної або канолової олії; спрей для готування або олія; 4 щільні булочки, наприклад, чіабата; 2 стиглих авокадо, розрізаних навпіл, без кісточок; тонко нарізана червона цибуля; хрумке листя салату, наприклад, салат ромен

Час підготовки: 40 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Інгредієнти на 4 порції

Для соусу

3 перці халапеньо, грубо подрібнених*
1 ст. л. перцевої пасти ахі амарілло* (за бажанням)
1 склянка свіжого листя кінзи
2 зубчики часнику
1/2 склянки майонезу
1/4 склянки сметани
2 ч. л. свіжого соку з 1 лайма
1 ч. л. дистильованого білого оцту
1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
сіль та свіжомелений чорний перець

Для дикого минтая Аляски

4 філе минтая Аляски, по 110–170 г кожне
3 зубчики часнику, порізаних
4 ч. л. солі
2 ст. л. подрібненого кмину
2 ст. л. паприки
1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
2 ст. л. білого оцту
2 ст. л. рослинної або канолової олії
спрей для готування або олія

На порцію

4 щільні булочки, наприклад, чіабата
2 стиглих авокадо, розрізаних навпіл, без кісточок
тонко нарізана червона цибуля
хрумке листя салату, наприклад, салат ромен

Спосіб приготування

Для соусу: пробийте в блендері перці халапеньо, ахі амарилло (за бажанням), кінзу, часник, майонез, сметану, сік лайма та оцет до однорідності. У процесі повільно додавайте оливкову олію. Приправте за смаком сіллю та перцем. Соус на цьому етапі буде досить рідким, але він стане густішим, коли настоїться. Перелийте соус у закритий контейнер і зберігайте у холодильнику до використання.
Дикий минтай Аляски: у великій ступці товкачиком розітріть часник і сіль до утворення однорідної, липкої маси. Додайте кмин, паприку, чорний перець, оцет та подрібніть разом. У процесі додайте олію. Як варіант, можна подрібнити всі інгредієнти ножем, щоб вийшла паста. Розріжте кожне філе навпіл. Обережно нанесіть маринад на рибу.
Для приготування: нагрійте сковороду до 200°С. Розпиліть на неї антипригарний кулінарний спрей або налийте трохи олії. Викладіть рибу на сковороду та готуйте близько чотирьох хвилин. Переверніть і готуйте ще близько двох хвилин. Обережно викладіть на велику тарілку.
Для подачі: розріжте булочки, покладіть розрізаним боком на сковороду і смажте одну хвилину. На великій обробній дошці виделкою роздавіть половину авокадо та намажте нижні половинки булочок. Трохи посоліть. Зверху посипте червоною цибулею, салатом і викладіть по два шматочки риби. Нанесіть на верхні булочки соус та закрийте бутерброди. Відразу ж подавайте разом із зеленим соусом.

* Для отримання менш гострого соусу перед приготуванням пюре видаліть ребра та насіння халапеньо. Ахі амарілло – паста з перуанського жовтого перцю, яку можна знайти на багатьох ринках Латинської Америки. Її не обов’язково використовувати у цьому рецепті.