Рецепты

Перуанские сэндвичи с минтаем Аляски на гриле с острым зеленым соусом

Name: Перуанские сэндвичи с минтаем Аляски на гриле с острым зеленым соусом
Ingredients: 3 перца халапеньо, грубо измельченных*; 1 ст. л. перцовой пасты ахи амарилло* (по желанию); 1 стакан свежих листьев кинзы; 2 зубчика чеснока; 1/2 стакана майонеза; 1/4 стакана сметаны; 2 ч. л. свежего сока из 1 лайма; 1 ч. л. дистиллированного белого уксуса; 1/4 стакана оливкового масла первого отжима; соль и свежемолотый черный перец; 4 филе минтая Аляски, по 110–170 г каждое; 3 зубчика чеснока, порезанных; 4 ч. л. соли; 2 ст. л. измельченного тмина; 2 ст. л. паприки; 1 ч. л. свежемолотого черного перца; 2 ст. л. белого уксуса; 2 ст. л. растительного или канолового масла; спрей для готовки, или растительное масло; 4 плотные булочки, например, чабатта; 2 спелых авокадо, разрезанных пополам, без косточек; тонко нарезанный красный лук; хрустящие листья салата, например, салат ромен

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 10 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для соуса

3 перца халапеньо, грубо измельченных*
1 ст. л. перцовой пасты ахи амарилло* (по желанию)
1 стакан свежих листьев кинзы
2 зубчика чеснока
1/2 стакана майонеза
1/4 стакана сметаны
2 ч. л. свежего сока из 1 лайма
1 ч. л. дистиллированного белого уксуса
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
соль и свежемолотый черный перец

Для дикого минтая Аляски

4 филе минтая Аляски, по 110–170 г каждое
3 зубчика чеснока, порезанных
4 ч. л. соли
2 ст. л. измельченного тмина
2 ст. л. паприки
1 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. белого уксуса
2 ст. л. растительного или канолового масла
спрей для готовки, или растительное масло

На порцию

4 плотные булочки, например, чабатта
2 спелых авокадо, разрезанных пополам, без косточек
тонко нарезанный красный лук
хрустящие листья салата, например, салат ромен

Способ приготовления

Для соуса: пробейте в блендере перцы халапеньо, ахи амарилло (по желанию), кинзу, чеснок, майонез, сметану, сок лайма и уксус до однородности. В процессе медленно добавляйте оливковое масло. Приправьте по вкусу солью и перцем. Соус на этом этапе будет довольно жидким, но он станет гуще, когда настоится. Перелейте соус в закрытый контейнер и храните в холодильнике до использования.
Дикий минтай Аляски: в большой ступке пестиком разотрите чеснок и соль до образования однородной, липкой массы. Добавьте тмин, паприку, черный перец, уксус и измельчите все вместе. В процессе добавляйте растительное масло. Как вариант, можно измельчить все ингредиенты ножом, чтобы получилась паста. Разрежьте каждое филе пополам. Аккуратно нанесите маринад на рыбу.
Для приготовления: нагрейте сковороду для гриля до 200°С. Распылите на нее антипригарный кулинарный спрей или налейте немного растительного масла. Выложите рыбу на сковороду и готовьте около четырех минут. Переверните и готовьте еще около двух минут. Осторожно выложите на большую тарелку.
Для подачи: разрежьте булочки, положите их разрезанной стороной на сковороду и жарьте одну минуту. На большой разделочной доске вилкой раздавите половину авокадо и намажьте им нижние половинки булочек. Немного посолите. Сверху посыпьте красным луком, салатом и выложите по два кусочка рыбы. Нанесите на верхние булочки соус и закройте сэндвичи. Сразу же подавайте вместе с зеленым соусом.

* Для получения менее острого соуса перед приготовлением пюре удалите ребра и семена халапеньо. Ахи амарилло — паста из перуанского желтого перца, которую можно найти на большинстве рынков Латинской Америки. Ее не обязательно использовать в этом рецепте.