Рецепти

Дикий минтай Аляски у вині Марсала з грибами та цибулею-шалот

Name: Дикий минтай Аляски у вині Марсала з грибами та цибулею-шалот
Ingredients: 1,25 склянки вина Марсала; 3/4 склянки курячого бульйону; 1 пакет желатину без смаку, близько 2,5 ч. л.; 6-8 філе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промиті та висушені паперовим рушником та розрізані навпіл; кухонна сіль і свіжомелений чорний перець; 1 склянка борошна; 1/4 склянки оливкової олії холодного віджиму; 280 г грибів креміні, без ніжок, тонко нарізаних; 4 середні або 2 великі подрібнені цибулі-шалоти; 2 зубчики часнику, порубаних; 1 ч. л. подрібненого свіжого листя чебрецю; 3 ст. холодного несолоного вершкового масла в кубиках; 1 ч. л. соєвого соусу; білий винний оцет, хересний оцет або свіжий лимонний сік за смаком; подрібнена свіжа петрушка

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 30 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ

1,25 склянки вина Марсала
3/4 склянки курячого бульйону
1 пакет желатину без смаку, близько 2,5 ч. л.
6-8 філе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промиті та висушені паперовим рушником та розрізані навпіл
кухонна сіль і свіжомелений чорний перець
1 склянка борошна
1/4 склянки оливкової олії холодного віджиму
280 г грибів креміні, без ніжок, тонко нарізаних
4 середні або 2 великі подрібнені цибулі-шалоти
2 зубчики часнику, порубаних
1 ч. л. подрібненого свіжого листя чебрецю
3 ст. холодного несолоного вершкового масла в кубиках
1 ч. л. соєвого соусу
білий винний оцет, хересний оцет або свіжий лимонний сік за смаком
подрібнена свіжа петрушка

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Змішайте вино з бульйоном у мисці або великій мірній склянці і додайте желатин. Відставте убік.
Приправте рибу з обох боків сіллю та перцем. Висипте борошно в плоску неглибоку миску. Обваляйте кожне філе у борошні і перекладіть на чисту тарілку.
Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середній або високій температурі. Викладіть рибу і готуйте 2-3 хвилини з кожного боку, доки риба не підрум’яниться. Обережно перекладіть рибу на паперові рушники, дайте стекти олії.
Викладіть гриби на сковороду (не зливайте залишки олії; за потреби, додайте ще). Готуйте, часто помішуючи, доки гриби не пустять сік і не підрум’яняться, приблизно 10 хвилин. Додайте цибулю-шалот, часник і чебрець, готуйте, помішуючи, близько 2 хвилин.
Вилийте суміш вина та бульйону, переконавшись, що весь желатин розчинився. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки рідина не зменшиться приблизно на три чверті. Додайте вершкове масло, соєвий соус і, постійно помішуючи, доведіть до консистенції густих вершків. Приправте сіллю та перцем. Спробуйте соус і додайте трохи оцту чи лимонного соку на власний смак.
Викладіть філе минтая на блюдо сервіровки та полийте його соусом. Прикрасьте петрушкою.