Рецепты

Дикий минтай Аляски в вине Марсала с грибами и луком-шалот

Name: Дикий минтай Аляски в вине Марсала с грибами и луком-шалот
Ingredients: 1,25 стакана вина Марсала; 3/4 стакана куриного бульона; 1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч.л.; 6-8 филе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам; поваренная соль и свежемолотый черный перец; 1 стакан муки; 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима; 280 г грибов кремини, без ножек, тонко нарезанных; 4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота; 2 зубчика чеснока, порубленных; 1 ч.л. измельченных свежих листьев тимьяна; 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках; 1 ч.л. соевого соуса; белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу; измельченная свежая петрушка

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты на 4 порции

1,25 стакана вина Марсала
3/4 стакана куриного бульона
1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч.л.
6-8 филе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам
поваренная соль и свежемолотый черный перец
1 стакан муки
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
280 г грибов кремини, без ножек, тонко нарезанных
4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота
2 зубчика чеснока, порубленных
1 ч.л. измельченных свежих листьев тимьяна
3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках
1 ч.л. соевого соуса
белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
измельченная свежая петрушка

Способ приготовления

Смешайте вино с бульоном в миске или большом мерном стакане и добавьте желатин. Отставьте в сторону.
Приправьте рыбу с обеих сторон солью и перцем. Высыпьте муку в плоскую неглубокую миску. Обваляйте каждое филе в муке и переложите на чистую тарелку.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней или высокой температуре. Выложите рыбу и готовьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не подрумянится. Аккуратно переложите рыбу на бумажные полотенца, дайте стечь маслу.
Выложите грибы на сковороду (не сливайте остатки масла; по необходимости, добавьте еще). Готовьте, часто помешивая, пока грибы не пустят сок и не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, около 2 минут.
Вылейте смесь вина и бульона, убедившись, что весь желатин растворился. Доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно на три четверти. Добавьте сливочное масло и соевый соус и, постоянно помешивая, доведите до консистенции густых сливок. Приправьте солью и перцем. Попробуйте соус и добавьте немного уксуса или лимонного сока на свой вкус.
Выложите филе минтая на сервировочное блюдо и полейте его соусом. Украсьте петрушкой.