Боул із диким минтаєм Аляски та гострим соусом кеш’ю

Спосіб приготування

1. Залийте кеш’ю двома склянками води. Замочіть за кімнатної температури і залиште щонайменше на 2 години. Злийте воду, викладіть у кухонний комбайн. Додайте 1/2 склянки води, що залишилися, сік лайма, сіль, а також шрирачу і пробийте на високій швидкості до отримання однорідної вершкової маси. Спробуйте суміш і додайте солі при необхідності. Якщо соус вийшов дуже густий, розбавте його водою.
2. У великій каструлі доведіть кістковий бульйон до кипіння. Посоліть за смаком. Додайте сорго. Накрийте кришкою і варіть 55-60 хвилин на повільному вогні, або доки крупа не стане ніжною і злегка в’язкою. Злийте надлишок рідини через друшляк. Приготовлене сорго можна зберігати в холодильнику протягом тижня та розігрівати у мікрохвильовій печі.
3. Нагрійте духовку до 230°С. Злегка змастіть олією деко. Викладіть овочі на деко. Збризкайте 2 столовими ложками оливкової олії і посипте сіллю та перцем. Обмастіть овочі олією. Запікайте 20-25 хвилин або до готовності та легкої карамелізації. Збризкайте оцтом і лаймом, перемішайте. Спробуйте суміш і додайте більше солі та перцю за потреби.
4. Тим часом, викладіть на друге деко лист пергаменту. Покладіть філе минтая Аляски і збризкайте соком лайма. Полийте зверху 1 столовою ложкою олії та посипте філе сіллю й перцем. Запікайте протягом 8-10 хвилин, або доки риба не втратить прозорість. Залиште на 5 хвилин. Полийте філе соусом, який утворився при готуванні, і посипте копченою паприкою.
5. Для подачі боула викладіть ложку приготовленого сорго в кожну миску. Покладіть щедру ложку овочів, 1/4 склянки нуту та рибу зверху. Подавайте із соусом кеш’ю.

Харчова цінність на порцію: 878 калорій, 37 г загального жиру, 6 г насичених жирів, 331 калорія, 35 мг холестерину, 29 г білка, 118 г вуглеводів, 12 г клітковини, 1267 мг натрію, 256 мг кальцію та 320 мг омега-3 жирних кислот