У світовій торгівлі рибою існує сім видів лососів, які діляться за способом видобутку (дикі та фермерські) і зоною походження (тихоокеанські та атлантичні).
Дикий і фермерський лосось
Ресурси океану не дають змоги задовольнити потреби всього світового населення в рибній продукції. У зв’язку з цим частка фермерських лососів на світовому ринку поступово збільшується, тоді як видобуток дикої риби та морепродуктів залишається стабільним. При збільшенні видобутку дикої риби виникає ризик перелову і скорочення популяції риби. У результаті цього дикі лососі стають затребуваним продуктом преміум-класу.
На аквакультурних фермах розводять чотири види лосося: атлантичного лосося (Salmo salar), райдужну форель (Oncorhynchus mykiss), кижуча (Oncorhynchus kisutch) і чавичу (Oncorhynchus tshawytscha). Близько 90% фермерських лососів на світовому ринку – це атлантичний лосось.
Дикі лососі охоплюють такі види, як горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), кета (Oncorhynchus keta), нерка (Oncorhynchus nerka), чавича (Oncorhynchus tshawytscha) і кижуч (Oncorhynchus kisutch). Обсяги видобутку дикого атлантичного лосося і райдужної форелі незначні, і вони рідко поставляються на український ринок.
На діаграмі добре видно динаміку зміни пропорцій між видобутком дикого лосося і продукцією аквакультури. Наразі лише третина всієї лососевої продукції залишається дикою, тоді як всі інші види вирощуються на фермах.
Світовий обсяг виробництва лосося (2018 рік):
– Дикий лосось: 1,1 млн тонн.
– Фермерський лосось: 2,3 млн тонн.
Зони видобутку лососів
До тихоокеанських лососів належать шість видів: горбуша, кета, нерка, чавича, кижуч і райдужна форель. Усі вони мешкають у природі в Тихому океані та видобуваються в дикому вигляді. До основних країн, де ведеться видобуток дикого тихоокеанського лосося, належать США (штат Аляска), Канада, Росія і Японія.
Наразі більша частина дикої лососевої продукції поставляється в Україну з Аляски. Приблизно 70% імпорту лососевих продуктів з Аляски припадає на горбушу (без урахування червоної ікри). Дикий тихоокеанський лосось в Україну поставляють у замороженому вигляді, оскільки його комерційний видобуток здійснюють тільки влітку і восени.
Атлантичні лососі мешкають у північній частині Атлантичного океану. Єдиним представником цього виду лососів, який відіграє ключову роль у світовій торгівлі, є атлантичний лосось. Промисел дикого атлантичного лосося обмежений, і цей продукт практично не представлений на світовому ринку. Атлантичний лосось вирощують на рибних фермах у різних країнах, включно з Норвегією, Шотландією, Ірландією, Чилі та Фарерськими островами.
Під час вибору лососевої продукції слід звертати увагу на вид риби, країну походження і спосіб видобутку.
Ми висловлюємо подяку Віктору Сагайдаку, фахівцю рибного відділу GoodWine, за його внесок у підготовку цієї статті.