Шеф-кухар ресторану Алін Вільямс у Вестбері. Працював у найкращих ресторанах у Великій Британії, багато років навчався у Маркуса Уорінга та Гордона Рамзі. Власник зірки Мішлен.
Дикий лосось універсальний. Способів його приготування – безліч.
М’ясо кети та нерки трохи сухіше, тому я рекомендую запікати їх або готувати, загорнувши в тісто.
На мою думку, королівський лосось (чавичу) краще всього вживати в сирому вигляді, наприклад, у вигляді суші або сашимі. Але він ідеально підходить і для барбекю, варіння та тушкування.
Горбуша швидко готується. Відмінно виходить на грилі.
Ставтеся до лосося як до червоного м’яса, дайте йому постояти кілька хвилин перед подачею на стіл.
Важливо не готувати дикий лосось надто довго. Інакше він буде надто сухим. Але навіть у цьому випадку не все втрачено. Наприклад, з нього можна зробити паштет або змішати зі сметаною для начинки для млинців.
Найкращі три страви з лосося.
Мені подобаються прості рецепти. У мене більше трьох улюблених страв із дикого лосося, але якщо треба вибрати, я б сказав:
— Сашимі з королівського лосося Аляски з імбирним оцтом та соєвим соусом чилі.
— Нерка Аляски гарячого копчення з молодою картоплею та сметаною із хрону.
— Салат «Цезар» із кижучем.
Читати повністю інтерв’ю www.newsroom.alaskaforeverwild.com