Відгуки

Повернутися

Алін Вільямс, шеф-кухар ресторану Алін Вільямс у Вестбері, ділиться враженнями про морепродукти Аляски

Шеф-кухар ресторану Алін Вільямс у Вестбері. Працював у найкращих ресторанах у Великій Британії, багато років навчався у Маркуса Уорінга та Гордона Рамзі. Власник зірки Мішлен.

Дикий лосось універсальний. Способів його приготування – безліч.

М’ясо кети та нерки трохи сухіше, тому я рекомендую запікати їх або готувати, загорнувши в тісто.

На мою думку, королівський лосось (чавичу) краще всього вживати в сирому вигляді, наприклад, у вигляді суші або сашимі. Але він ідеально підходить і для барбекю, варіння та тушкування.

Горбуша швидко готується. Відмінно виходить на грилі.

Ставтеся до лосося як до червоного м’яса, дайте йому постояти кілька хвилин перед подачею на стіл.

Важливо не готувати дикий лосось надто довго. Інакше він буде надто сухим. Але навіть у цьому випадку не все втрачено. Наприклад, з нього можна зробити паштет або змішати зі сметаною для начинки для млинців.

 

Найкращі три страви з лосося.

Мені подобаються прості рецепти. У мене більше трьох улюблених страв із дикого лосося, але якщо треба вибрати, я б сказав:

— Сашимі з королівського лосося Аляски з імбирним оцтом та соєвим соусом чилі.

— Нерка Аляски гарячого копчення з молодою картоплею та сметаною із хрону.

— Салат «Цезар» із кижучем.

Читати повністю інтерв’ю www.newsroom.alaskaforeverwild.com

Новини та події

ПРОГНОЗ ЛОСОСЕВОЇ ПУТИНИ НА АЛЯСЦІ У 2024 РОЦІ

04.07.2024
Горбуша Прогнози вилову горбуші на Алясці і в Росії на 2024 рік значно різняться, що ускладнює прогнозування цін на майбутній сезон. За попередніми даними, вилов горбуші ...

Морепродукти Аляски на виставці Seafood Expo Global 23-25 квітня 2024 року

16.04.2024
Запрошуємо вас відвідати павільйон морепродуктів Аляски на SEG 2024. Дата: 23-25 квітня. Місце проведення: зал 5 – стенди 5A201, 5B201, 5B301, 5C401, 5D301.   ...

Підсумки лососевої путини на Алясці 2023 року

21.09.2023
Вилов 2021-2023, дані в таблиці вказані в тоннах Загальний вилов дикого лосося на Алясці цього року на 16% перевищує передсезонний прогноз, хоча приблизно на 10% менший...