Шеф-кухар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румунія
Конкурс: «Морепродукти Аляски в традиційній румунській кухні»
ІСТОРІЯ РЕЦЕПТА:
«Коли ми говоримо про традиційну румунську кухню, багато хто з нас посилається на страви, які в минулому належали до різних культур, не були виключно румунськими. У нашій кухні є справжні історичні рецепти. У ній відчувається вплив різних історичних періодів, і добре, що ми прийняли їх як свої. Кожна епоха накладає свій відбиток на суспільство, дає щось нове, змушує дорослішати».
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
- Філе минтая поставити коптитися на 2 години, тим часом готувати овочі, близько 150 г.
- Цибулю, моркву та часник очистити від шкірки і нарізати соломкою, потім тушкувати в олії на сковороді на повільному вогні протягом 20 хвилин до м’якості.
- Додати 100 мл томатного соусу, лавровий лист, сіль і перець, томити все на повільному вогні, доки не досягне консистенції пасти.
- Дістати рибу з коптилки, руками розділити на дрібні смужки, змішати з уже приготовленими овочами, тушкувати близько 10 хвилин, додати нарізану свіжу петрушку, дати охолонути.
- Для сервірування приготувати 4 скибочки чорного хліба, змащених маслом та приправлених сіллю й перцем, а потім обсмажити.
- Покласти смажений хліб на середину тарілки та із закуски зробити гарну композицію, викласти її на хліб. Поруч покласти половинку перепелиного яйця.
- Страву прикрасити листям ароматних трав, редисом, зеленою цибулею і тертим хроном.