ПРИГОТУВАННЯ:
- Салат. Нагріти духовку до 100°С і підготувати деко з папером для випічки. Помити помідори, розрізати на половинки й викласти на деку розрізаною частиною догори. Посипати помідори перцем, цукром, сіллю та збризкати 20 мл оливкової олії. Сушити у духовці протягом 70 хвилин. У цей час промити спаржу, очистити її нижню частину, зрізати кінці. Варити спаржу в киплячій солоній воді протягом 3-4 хвилин, потім дістати з води і просушити.
Для заправки обсмажити кедрові горіхи без олії на невеликій сковороді. Обірвати листя кервеля або петрушки зі стебел та грубо нарізати. Змішати оцет із зеленню, сіллю, цукром, оливковою олією, що залишилася, потім залити цією заправкою теплу спаржу, помідори та каперси. Маринувати протягом 30 хвилин. - Соус. Вимити лайм і просушити, натерти цедру та вичавити сік. Очистити диню від шкірки, дістати всі кісточки, нарізати дрібними кубиками і збризкати частиною соку лайма. Зелену цибулю дрібно нарізати. Розрізати навпіл перець чилі, дістати дрібне насіння, дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти для соусу та приправити за смаком соком лайма, цукром і сіллю.
- Риба. Почистити болгарський перець та нарізати на дуже дрібні кубики. Бланшувати листя китайської капусти в киплячій солоній воді, потім помістити його у крижану воду, далі ретельно просушити. Промити рибу, просушити і приправити за смаком нарізаним болгарським перцем, анісом та сіллю. Загорнути рибу в листя капусти, закріпити за допомогою зубочисток. Запікати рибу в капустяному листі на грилі на середньому вогні 2-3 хвилини з кожного боку (або змастити листя капусти невеликою кількістю оливкової олії та обсмажити на сковороді для гриля).
- Сервірування. Подавати рибу разом із маринованою спаржею, кедровими горіхами та соусом.