Шеф-кухар: Ioan Susala, Chefs Round Table Romania, Румунія
Конкурс: «Морепродукти Аляски в традиційній румунській кухні”
ІСТОРІЯ РЕЦЕПТА:
«Рецепт Риба в кукурудзяному борошні – страва, яку знає та любить кожен румун. Мамалига – як і інші страви з кукурудзяного борошна – з давніх-давен одна з улюблених румунських страв. У своєму рецепті я передав любов до страв з кукурудзяного борошна новим способом: це скоринка з кукурудзяного борошна та різні кукурудзяні текстури.
Сучасна румунська кухня заслуговує на присутність на світовій гастрономічній карті. Я вважаю, що при приготуванні їжі завжди має бути пристрасть, нове бачення та інтерпретація, а також натхнення мистецтвом, іншими культурами і світовими кухнями».
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
- Вимити буряк і поставити його в духовку для запікання. Готувати в духовці протягом 60 хвилин за температури 160°C.
- Філе минтая промокнути рушником, а потім приправити сіллю та перцем. Обваляти в кукурудзяному борошні, трохи натискаючи на рибу.
- Буряк після запікання очистити від шкірки, нарізати та покласти кубики в термомікс для подрібнення. Зверху на буряк викласти вершки і гаряче вершкове масло. Збивати на швидкості 10 протягом 3 хвилин до отримання ніжної кремової консистенції.
- Очищений часник подрібнити ножем і прокип’ятити в молоці до досягнення температури 80°С. Потім процідити і дати йому охолонути 15 хвилин. У молоко з часником додати сіль за смаком та лецитин. Збити в блендері, доки не розплавиться лецитин.
- Розігріти олію в сковороді до 170°С та підсмажити рибу.
- Кукурудзяний качан нарізати тонкими скибочками, щоб зберегти склеєними зерна. Відкласти вбік та приправити сіллю.
- Після обсмажевання помістити рибу в ємність із паперовим рушником, щоб видалити надлишки олії.
- Молоко з часником вилити в миску і занурити піноутворювач. Піноутворювач запускається приблизно на дві хвилини для утворення часникової піни.