Промислова риба та морепродукти Аляски високо цінуються в усьому світі завдяки неперевершеній текстурі, різноманіттю смаків, високому вмісту поживних речовин. При цьому задля забезпечення високої якості з ними слід обережно поводитися на всіх етапах — від вилову до подачі готової страви. Це стає можливим завдяки складним ланцюжкам постачання і передовим методам промислового заморожування, адже саме вони є гарантією збереження найвищої якості продукції, незалежно від того, в якій точці земної кулі риба і морепродукти Аляски будуть подані до столу.
Якісне заморожування
Після того, як рибу дістали з води, її якість неможливо поліпшити, вона або стає гіршою, або її можна підтримувати на тому ж рівні. Тобто для забезпечення свіжості немає нічого важливішого, ніж контроль температури. Саме тому морепродукти Аляски здебільшого продаються у замороженому вигляді. Риба Аляски є свіжозамороженою, це означає, що вона оперативно заморожується відразу після вилову, коли її якість – на найвищому рівні. Така швидка обробка гарантує, що риба, яка потрапляє до вас на стіл, — у якій би точці планети ви не знаходилися, — анітрохи не поступатиметься свіжістю тій, яку ви би скуштували прямо в порту, спостерігаючи за тим, як екіпаж рибальського судна сходить на берег.
Процес заморожування
Робота із забезпечення найвищої якості починається в той момент, коли риба тільки потрапляє на борт судна, і не припиняється до моменту доставки споживачеві:
Після вилову рибу охолоджують або переробляють на борту судна.
Охолодження
Рибалки, що не займаються переробкою риби на борту, охолоджують її на льоду або в холодній воді та швидко відвантажують на рибопереробні підприємства, дотримуючись нормативів за часом і температурою транспортування для збереження високої якості.
Переробка
На борту рибопромислових суден або рибокомбінатах риба сортується за видами і поділяється на продукти (філе, кластери і т. д.), а потім відправляється на заморожування (молюски і ракоподібні здебільшого проходять попередню термічну обробку).
Заморожування
Передові методи миттєвого заморожування дозволяють заморозити рибу протягом кількох годин (іноді – навіть хвилин), а не днів.
Глазування
Після заморожування рибу занурюють у воду, щоб утворилася крижана глазур. Вона захищає рибу від морозного опіку.
Транспортування
Після заморожування риба відправляється в різні куточки світу розгалуженим транспортним ланцюжком, організованим для замороженої продукції Аляски. Протягом усього шляху транспортування здійснюється за постійної температури.