Вилов 2021-2023, дані в таблиці вказані в тоннах

Загальний вилов дикого лосося на Алясці цього року на 16% перевищує передсезонний прогноз, хоча приблизно на 10% менший, ніж 2022 року (2021 рік – для горбуші). Водночас вилов нерки (-28%) і чавичі (-40%) знизилися, а кети (+40%) і кижуча (+31%) зросли. Вилов горбуші виявився трохи меншим, ніж у 2021 (-3%).

Зниження вилову нерки насамперед пов’язане з нижчим уловом у Брістольській затоці, де спіймали на 29% менше нерки у порівнянні з торішнім рекордним виловом. Вилов кети цього року відбувся за незвичною схемою: пік припав на середину літа, а не розділився на окремі літні та осінні піки. Вилов чавичі знизився порівняно з 2022 роком. Більшу частину чавичі зазвичай виловлюють на південному сході, де обсяги скоротилися на 40% не тільки через те, що спіймали менше риби, а й менших розмірів риби. Промисел кижуча ще триває, але загальний обсяг вилову дикого лосося за сезон навряд чи суттєво зміниться в міру завершення останніх кількох тижнів риболовлі.

Департамент рибальства і полювання Аляски зазвичай публікує попередні дані за підсумками сезону на початку листопада.

Вилов 2019-2022 і прогноз на 2023 рік, дані в таблиці вказані в тоннах

Нерка

За прогнозом на 2023 рік вилов нерки скоротиться на 31% порівняно з 2022 роком. Це пов’язано, значною мірою, зі зменшенням вилову в Брістольській затоці після рекорду в 2022 році.

Горбуша

Очікується, що вилов горбуші буде на 6% більшим, ніж у середньому за два попередні непарні роки. У 2020 і 2021 роках майже чверть оптової вартості горбуші Аляски припадала на ікру.

Кета

Вилов кети у 2023 році відповідатиме середньому п’ятирічному рівню. Світовий вилов кети був особливо низькими у 2020 і 2021 роках, але частково відновився у 2022 році.

Кижуч

У 2022 році вилов кижуча на Алясці склав трохи менше ніж 5 000 тонн, що є найнижчим показником за останні три десятиліття. Прогноз на 2023 рік становить 7 700 тонн, що, незважаючи на помітне зростання порівняно з 2022 роком, все одно небагато за історичними мірками. Вилов дикого кижуча у світовому масштабі останніми роками становив менш ніж одну десяту обсягу фермерського кижуча. Чилі залишається найбільшим у світі виробником фермерського кижуча.

Чавича

Вилов чавичі на 2023 рік оцінюється в діапазоні від 142 тисяч до 242 тисяч риб.

Програма Кохран (Cochran Fellowship) – це освітня програма Міністерства сільського господарства США, що дає можливість фахівцям сільського господарства різних країн відвідати Сполучені Штати. Щороку в рамках цієї програми до США направляються близько 600 кваліфікованих учасників, з якими співпрацюють провідні університети, державні організації та приватні компанії.

У вересні 2022 року в програмі Кохран взяли участь представники рибної індустрії Грузії. Було відібрано шість учасників із різних регіонів країни. Групу супроводжував фахівець із сільського господарства Міністерства сільського господарства США Демна Дзірквадзе. Представник Інституту маркетингу морепродуктів Аляски (ASMI) приєднався до учасників програми як консультант.

У рамках цієї програми учасники познайомилися з ринком морепродуктів США, зустрілися з провідними гравцями в індустрії морепродуктів, вивчили процеси дистрибуції та логістики й обговорили стратегії маркетингу рибного ринку. Програма також передбачала відвідування низки компаній з Аляски.

У 2022 загальний вилов дикого лосося на Алясці склав 153 мільйони риб. Це 96% від прогнозу, складеного Департаментом полювання та рибальства Аляски до початку сезону.

Улов нерки у Бристольській затоці поставив новий рекорд — майже 60 мільйонів риб. Для порівняння — попередній рекорд 1995 року становив 44 мільйони риб. За межами затоки вилов нерки цього року знизився на 4% порівняно з 2021 роком. В основному, через скорочення улову в районах затоки Кадьяк та затоки Кука.

Вилов горбуші та кети зріс на 10% і 5% відповідно (2021 рік для кети та 2020 рік для горбуші).

Вилов чавичі залишився на рівні минулого року. Хоча вилов кижуча відстає від 2021 року більше ніж на 50%, цифри ще трохи вирівняються, оскільки сезон для цього виду дикого лосося не закінчився.

У 2022 році у Бристольській затоці середня вага нерки становила 2,2 кг, на 100 г більше, ніж минулого року. Кіжуч, упійманий на південному сході Аляски, в середньому важив 2,4 кг (на 230 г менше, ніж минулого року). Середня вага горбуші становила 1,7 кг, що на 450 г більше, ніж торік.

У таблиці вказані цифри у тисячах особин риби.

* Для горбуші дані на 2019, 2022 та 2022.

Повний звіт – на сайті alaskaseafood.org

Згідно з попереднім прогнозом, на Алясці цього року мають виловити понад 190 мільйонів лососевих риб. Дикий лосось є важливою частиною економіки, культури, екосистеми та самобутності Аляски. Він відіграє особливу роль у житті населення цього штату – чи то комерційне рибальство, спортивна рибалка чи рибалка для пошуку їжі.

Саме тому щороку, 10 серпня, у розпал лососевої путини, на Алясці відзначають день дикого лосося.

Пріоритетом рибної галузі Аляски є не короткострокові показники комерційного вилову морепродуктів, а збереження запасів риби та дбайливе ставлення до навколишнього середовища. Щороку штат Аляска витрачає мільйони доларів на підрахунок лосося, щоб визначити, скільки риби можна спіймати цього сезону без загрози для навколишнього середовища. Біля річок стоять станції, з яких спеціально навчені люди підраховують кількість лососів, що пропливли повз, щоб переконатися, що достатньо особин пройшло на нерест, і можна починати комерційний промисел. Як результат – жоден вид риби та морепродуктів Аляски ніколи не було внесено до списку видів, які перебувають під загрозою зникнення відповідно до Закону про види, що зникають.

Зображення www.alaskafishradio.com

У 2021 році вилов дикого лосося на Алясці виявився вищим за прогноз, але через невеликий середній розмір риби загальний обсяг вилову виявився не таким вражаючим.

Вилов за кількістю особин риби зріс на 20% порівняно з 2020 роком (при порівнянні обсягів вилову ми враховуємо вилов горбуші 2019 року) і виявився на 15% більшим у порівнянні з передсезонними прогнозами.

У таблиці вказані цифри у тисячах особин риби.

* Для горбуші дані на 11 вересня 2019 та 2021.

Повний звіт доступний на сайті alaskaseafood.org

Лососева путина на Алясці йде на повен хід. Загалом на 17 липня на Алясці було спіймано 66,4 мільйонів риб. Це приблизно стільки ж, скільки було спіймано 2020 року на цю дату (зазначимо, що горбушу ми порівнюємо з 2019 роком).

Помітно зріс вилов горбуші: за тиждень із 10 по 17 липня зловили 9,5 мільйонів особин цього виду лососевих. В основному, завдяки промислу в протоці Принца Вільяма. Там упіймали на 21% більше горбуші порівняно з 2019 роком. В інших регіонах штату Аляска промисел горбуші поки що значно відстає від темпів 2019 року.
Станом на 17 липня спіймано 99% від прогнозованого обсягу нерки. Проблема в тому, що середній розмір риби стає ще меншим. Середня вага нерки, спійманої в Бристольській затоці цього року, склала 2 кг. Для порівняння: у 2020 році середня вага нерки була 2,3 кг. Нині нерка з Бристольської затоки становить 82% усієї спійманої на Алясці нерки та 56% усього промислу лосося.

Слідкуйте за новими звітами про вилов дикого лосося на Алясці на сайті www.alaskaseafood.org.

Для риби та морепродуктів використовуються три технології заморожування: установки з повітряним потоком, контактні установки та апарати з розсольним охолодженням. Усі методи гарантують миттєве заморожування риби до регламентних температур для підтримки преміальної якості.

Установки з використанням повітряного потоку

Найбільшого поширення набули три види морозильних установок з повітряним потоком: тунельного типу, повітряно-струминна та зі спіральним потоком. У кожному з них холодильне обладнання качає рідину до випарника, виконаного з розташованих у кілька рядів ребристих труб. Під впливом вентиляторів повітря проходить через ребра трубопроводу і потрапляє всередину труб, рідкий холодоагент випаровується, охолоджуючи повітря, що циркулює. Холодне повітря, що утворилося, повертається в камеру з продуктом для його подальшого охолодження.

Контактне заморожування (вертикальне або горизонтальне)

Контактне заморожування зазвичай використовується у плиткових морозильних апаратах для рибного фаршу. У морозильній камері обладнані металеві полиці/плити з внутрішніми каналами, якими проходить холодоагент, що подається з гнучких шлангів від одного боку плити до іншого. Продукт (зазвичай заздалегідь визначеного розміру) розміщується на плитах або між ними, після чого завдяки переміщенню полиць/плит відбувається його формування.

Розсольне заморожування

У морозильних апаратах з розсольним охолодженням, які зазвичай застосовуються для заморожування краба, використовується морська вода або сольовий водний розчин – «розсіл», який завдяки заздалегідь встановленій температурі (близько 0 градусів за Фаренгейтом або -18 градусів за Цельсієм) залишається у рідкому стані. Сам продукт або поринає в холодний розчин, або зрошується ним. Цей метод часто використовується для заморожування ракоподібних, оскільки він дозволяє зберегти цілісність чутливих кінцівок.

Швидке заморожування риби та морепродуктів відразу після вилову дозволяє зберегти первозданний смак, текстуру та поживні речовини.

Збереження вологи

Риба містить велику кількість вологи. Миттєве заморожування дозволяє зберегти цю вологу в м’ясі риби та зменшує розмір кристалів льоду під час заморожування. Цей процес допомагає максимально зберегти соки, які мають не тільки першорядне значення для смаку риби, а й містять цінні поживні речовини.

Скорочення окислення ліпідів

Затвердіння клітинних мембран і жирів риби внаслідок заморожування захищає жирні кислоти від впливу кисню і тим самим попереджає появу згірклого смаку та запаху, що виникають через окислювальний стрес.

Уповільнення активності мікробів та ферментів

Заморожування стримує зростання мікроорганізмів, що викликають псування риби, і значно зменшує активність ферментів у м’ясі риби, запобігаючи його розкладанню та псуванню.

Заморожування і сталий розвиток

Для забезпечення дотримання принципів сталого розвитку вилов морепродуктів Аляски здійснюється під суворим контролем. Незважаючи на те, що специфіка підходу залежить від регіону та виду риби, для захисту морської екосистеми тривалість сезону промислу риби зазвичай обмежена у часі.

Завдяки заморожуванню риба має тривалий термін придатності.

Це означає, що:

• Дику рибу Аляски, виловлену під час сезонного рибного промислу, можна знайти у магазинах цілий рік
• Постійне постачання гарантує стабільність цін
• Використовується вся риба