Колишній бренд-шеф нью-йоркського ресторану Oceana, володар зірки Мішлен. Шеф-кухар і власник ресторану The Hill у Нью Джерсі. Виступав на шоу Today Today, The Martha Stewart Show, ABC News Chef’s Table. Esquire назвав його зіркою кулінарного мистецтва, що сходить. У Поллінгера особливий стиль готування, в якому майстерно поєднуються найкращі морепродукти з інгредієнтами різних світових традицій.
Моя мета – зацікавити наших гостей неймовірними аспектами смаку в морепродуктах. Для нас дуже важливі постачання якісної риби.
Наша місія – використовувати морепродукти, добуті раціонально. Морепродукти Аляски – такі. Морепродукти Аляски завжди бебездоганної якості та мають неперевершений смак і текстуру.