ЛОСОСЕВА ІКРА

Ікра дикого лосося аляски

Ікра лосося Аляски – це натуральний, поживний продукт, багатий на білок і ненасичені жирні кислоти Омега-3.

Лососева ікра – популярний делікатес, доступний для покупців цілий рік. Тому червону ікру та страви з нею часто можна побачити на нашому столі, особливо  – на святковому.

Червона солона ікра дуже популярна у японській кухні. І називають ікру лосося японці схоже – ікура. Вони навіть мають соєву ікуру — червону ікру, мариновану в соєвому соусі.

Ще в Азії роблять суджико. Це червона ікра, засолена і зав’ялена прямо в ястиках — тонких плівкових мішечках, в яких ікра знаходиться в тілі риби. Сьогодні суджико продається і поза межами Азії.

ВИДИ ЛОСОСЕВОЇ ІКРИ

Ікра різних видів тихоокеанського лосося – горбуші, кети, нерки, кижуча, чавичі – відрізняється за смаком, кольором та розміром ікринок.

Ікра горбуші (Oncorhynchus gorbuscha)

Промисел горбуші — найдрібнішого та найпоширенішого виду лосося Аляски — ведеться наприкінці літа. Ікра горбуші – помаранчевого кольору, з рожевим відтінком. Середній діаметр ікринок – 3,5 міліметрів, вміст солі – 2,5–3,5%, а водянистість дорівнює нулю. Ікра горбуші має ніжний солодкуватий смак і здатна довго зберігати свої поживні та смакові якості.

Ікра кети (Oncorhynchus keta)

Ікру кети Аляски також видобувають наприкінці літа. Ця ікра має блідо-червоний колір із яскраво вираженим помаранчевим відтінком. Ікра кети є найпопулярнішим видом лососевої ікри, багато в чому завдяки великому розміру ікринок, діаметр яких може перевищувати 5 міліметрів. Вміст солі в цій ікрі – 2,5-3,5%, а водянистість також дорівнює нулю. Кетова ікра високо цінується за свій особливий смак, тривалий термін зберігання і характерне відчуття ікринок, що «лопаються» в роті.

Ікра нерки (Oncorhynchus nerka)

Нерка може заходити на нерест вже у травні, тому промисел нерки Аляски ведеться переважно у середині літа. Ікра нерки – яскраво-червоного кольору, а ось розмір ікринок – найменший серед усіх лососевих: у середньому, близько 2,5 міліметрів. Більша частина ікри, що видобувається, продається в ястиках (тонких плівкових мішечках, в яких знаходиться ікра), і лише невелика її кількість поставляється у вигляді зернистої ікри. Вміст солі – 2,5-3,5%, водянистість дорівнює нулю. Ікру нерки відрізняє тонкий гіркуватий післясмак. Порівняно з іншими лососевими, в ікринках нерки міститься більше натуральних жирних кислот, але тому ця ікра має більш короткий термін зберігання.

Ікра кижуча (Oncorhynchus kisutch)

Кижуч Аляски пізніше за інші лососеві йде на нерест і, як правило, пізніше за інші лососі метає ікру. Колір ікри кижуча – ближче до червоного, ніж помаранчевого. Ікринки середнього розміру — 4,5 міліметрів, вміст солі — 2,5–3,5%, водянистість дорівнює нулю. Як і ікра нерки, ікра кижуча дає тонкий гіркуватий післясмак, і в неї також більш короткий термін зберігання.

Ікра чавичі (Oncorhynchus tshawytscha)

Чавича (наголос – на другому складі) Аляски йде на нерест раніше за інших лососевих, тому літній промисел ікри на Алясці починається саме з ікри чавичі.

Це найбільший з тихоокеанських лососів (чавичу навіть називають «королівським лососем»), тому ікринки у чавичі, як і у кети, великі – від 5 міліметрів у діаметрі. Вміст солі – 2,5-3,5%, а водянистість – нульова. Ікра чавичі має багатий, насичений смак. Її ікринки приємно «лопаються» у роті.

ФОРМИ ПРОДАЖУ ЛОСОСЕВОЇ ІКРИ

Заморожена червона ікра

Ікринки лососевої ікри мають щільну оболонку, яка захищає їх від пошкодження. Тому лососеву ікру, на відміну від осетрової, можна заморожувати.

Ікру, витягнуту із свіжовиловленої риби, відразу ж сортують, солять, розфасовують та заморожують ще на Алясці. Заморожена ікра може зберігатися 2 роки за температури -18°С, не втрачаючи своїх смакових якостей та корисних властивостей.

Заморожена ікра — натуральний продукт, до складу якого входять лише ікра та сіль, причому вміст солі в замороженій ікрі, виготовленій на Алясці, становить від 2,5 до 3,5%.

Заморожена ікра розфасовується у пластикові контейнери по 200, 250, 500 чи 1000 грамів. У такому вигляді вона і надходить на полиці супермаркетів чи кухні ресторанів.

Як правильно розморозити заморожену ікру

Щоб ікра зберегла свої корисні властивості та апетитний вигляд, її потрібно розморожувати повільно – протягом 10-12 годин за температури від 1˚до 4˚С. Тобто просто перекласти ввечері ікру з морозильної камери на полицю холодильника, а вранці ікра вже буде готова до вживання.

Зберігати розморожену ікру теж потрібно в холодильнику за температури від 0˚ до +4˚С. І не довше 5 днів. Повторно заморожувати ікру не можна, тому розморожуйте стільки ікри, скільки ви плануєте вжити протягом кількох днів.

Консервована червона ікра

Консервована ікра виробляється із доставленої з Аляски ікри, замороженої прямо в ястиках (ястик – це наповнений ікрою тонкий плівковий мішок-оболонка, що витягується з риби). Тому в магазинах широко представлена ​​консервована ікра від місцевих виробників.

Заморожену ікру спочатку піддають дефростації (так фахівці називають «правильне» розморожування). Потім звільняють від ястика – «пробивають» – і засолюють.

В ікру часто додають сорбінову кислоту (Е200) та бензоат натрію (Е211). Ці антисептичні компоненти були розроблені спеціально для консервування червоної ікри та використовуються, наприклад, у більшості країн Європи. Вони додаються лише у парі, і їх частка в продукті не перевищує 0,01 %. Така кількість нешкідлива для людини, проте дозволяє зберігати консервовану ікру до 12 місяців (за температури від -2 до -4˚С).

Щоб ікринки не злипалися, можуть ще додати олію (не більше 1%) або харчовий гліцерин (Е422).

Залишається лише розфасувати ікру по бляшаних (або скляних) банках — і консервована ікра готова до продажу!

ЯК ВИБРАТИ ЯКІСНУ ЛОСОСЕВУ ІКРУ

Ознаки якісної ікри:

• однорідний насичений колір, характерний для цього виду лососевих;
• ікринки блискучі та злегка прозорі;
• ікринки цілі – вони не сплюснуті, не пом’яті, їх оболонки не пошкоджені;
• ікринки легко відокремлюються одна від одної, не злипаються;
• ікринки пружні та водночас податливі, тобто вони не лопаються при легкому натисканні;
• відсутність вологи;
• приємний запах та насичений смак

Поради щодо вибору лососевої ікри

1. Якісна ікра не може коштувати дешево. Намагайтеся не купувати ікру за підозріло низькою ціною. Найімовірніше, це або імітація справжньої ікри, або зіпсована ікра, або вироблена з порушенням технологічного процесу, щоб знизити вартість її виробництва.
2. Намагайтеся купувати червону ікру тільки в супермаркетах та у спеціалізованих магазинах морепродуктів. Причому, бажано віддавати перевагу супермаркетам і магазинам з гарною репутацією.
3. Не орієнтуйтеся на дату виготовлення. Хоча ікра лосося Аляски видобувається влітку, її майже одразу заморожують. А заморожена ікра може зберігатися до 2 років, що дозволяє місцевим виробникам виготовляти з неї консервовану ікру цілий рік.

4. Переконайтеся, що на жерстяній банці з ікрою немає здуття, а у скляній банці кришка щільно прилягає.
5. Струсіть бляшанку. Якщо почуєте булькання або відчуєте перекочування рідини всередині, значить, ікра – неякісна і містить зайву рідину.
6. Уважно прочитайте склад продукту: з якого виду риби зроблена ікра, які консерванти використовуються, чи є у складі рослинна олія або гліцерин (допускається для того, щоб ікринки не злипалися).

Після розкриття банки переконайтеся, що:

• колір, розмір та смак ікринок відповідають тому виду лосося, який вказаний на упаковці;
• у банці відсутня рідина, або її дуже мало;
• відсутній яскраво виражений запах сирої риби;
• усередині кожної ікринки є неоднорідний напівпрозорий вміст і темне «вічко» – зародок риби;
• ікринки, як і все в природі, трохи різняться за формою, розміром та кольором; абсолютна однаковість ікринок – ознака штучної ікри;
• при повільному надкушуванні ікринка лопається не відразу, виявляючи природну пружність.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ІКРИ ДИКОГО ЛОСОСЯ АЛЯСКИ

Ікра тихоокеанського лосося, який живе в природних умовах одного з найчистіших місць на Землі, має безліч корисних властивостей.

Ікринка — це зародок риби і, як і будь-який зародок, містить концентрат великої кількості корисних компонентів, необхідних для повноцінного розвитку та забезпечення нормальної роботи майбутнього організму. Вміст корисних речовин в ікрі набагато вищий, ніж навіть у рибі, що її метає.

Ікра дикого лосося — натуральне джерело вітамінів А (ретинол), D, PP (фолієва кислота) і вітамінів групи B, яких так потребує організм, щоб бути здоровим.

Наприклад, вітамін D сприяє зміцненню кісткових тканин та покращує мозкову діяльність, а вітаміни групи B нормалізують роботу нервової та серцево-судинної систем, добре впливають на стан шкіри, допомагають справлятися зі стресами та здатні зміцнити наш імунітет.

Лососева ікра також багата на мінерали: селен, калій, залізо, мідь, цинк… Адже правильно збалансована наявність цих мінералів у нашому раціоні сприяє зниженню ризику інсульту, стабілізує артеріальний тиск, покращує процес доставки кисню до органів і тканин, підтримує в тонусі імунну систему – загалом, допомагає нам зберігати та покращувати здоров’я.

У червоній ікрі міститься лецитин, який також стабілізує роботу нервової системи і покращує нашу розумову діяльність. Повноцінній роботі мозку сприяють і незамінні поліненасичені жирні кислоти Омега-3, якими особливо багата червона ікра. А ще Омега-3 знижують ризик хвороби Альцгеймера, серцево-судинних та онкологічних захворювань, астми, екземи, псоріазу, ожиріння та депресій.

Збалансований склад вітамінів, мінералів, білків та жирів робить лососеву ікру незамінним продуктом для людей, які ведуть активний спосіб життя і потребують постійної підтримки енергетичного балансу в організмі. Ця ікра також буде корисною для відновлення після хвороби та для зміцнення імунної системи.

Ікра лосося Аляски – це створений і видобутий у дикій природі унікальний натуральний продукт, багатий на незамінні для організму поживні речовини. Ікра – це концентрат найкращого, що можуть дати людині морепродукти.

Харчові властивості лососевої ікри

* Наведені показники є середнім значенням, отриманим в результаті дослідження трьох зразків ікри горбуші. Усі показники наведено для 1 унції (28,3 г).

Примітка: Дані ґрунтуються на аналізі поживної цінності ікри горбуші Аляски, яка має поживні властивості, характерні для ікри більшості видів лосося Аляски. Однак, реальні величини можуть змінюватись в залежності від видів лосося та специфікацій конкретних виробників.