ЛОСОСЕВАЯ ИКРА

Икра дикого лосося Аляски

Икра аляскинского лосося — это натуральный, питательный продукт, богатый белком и ненасыщенными жирными кислотами Омега-3.

Лососевая икра — популярный деликатес, доступный покупателям круглый год. Поэтому красную икру и блюда с ней часто можно увидеть на нашем столе, особенно — на праздничном.

Красная соленая икра очень популярна в японской кухне. И называют икру лосося японцы похоже — ик’ура. У них даже есть соевая икура — красная икра, маринованная в соевом соусе.

Еще в Азии делают суджико. Это красная икра, засоленная и завяленная прямо в ястыках — тонких пленочных мешочках, в которых находится икра в теле рыбы. Сегодня суджико продается и за пределами Азии.

Виды лососевой икры

Икра разных видов тихоокеанского лосося — горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи — различается по вкусу, цвету и размеру икринок.

Икра горбуши (Oncorhynchus gorbuscha)

Промысел горбуши — самого мелкого и самого распространенного вида аляскинского лосося — ведется в конце лета. Икра горбуши оранжевого цвета с розоватым оттенком. Средний диаметр икринок — 3,5 миллиметров, содержание соли — 2,5–3,5 %, а водянистость равняется нулю. Икра горбуши имеет нежный сладковатый вкус и способна долго сохранять свои питательные и вкусовые качества.

Икра кеты (Oncorhynchus keta)

Икру аляскинской кеты также добывают в конце лета. Эта икра имеет бледно-красный цвет с ярко выраженным оранжевым оттенком. Икра кеты является самым популярным видом лососевой икры, во многом благодаря крупному размеру икринок, диаметр которых может превышать 5 миллиметров. Содержание соли в этой икре — 2,5–3,5 %, а водянистость также равна нулю. Кетовая икра высоко ценится за свой особый вкус, длительный срок хранения и характерное ощущение «лопающихся» во рту икринок.

Икра нерки (Oncorhynchus nerka)

Нерка может заходить на нерест уже в мае, поэтому промысел аляскинской нерки ведется в основном в середине лета. Икра нерки ярко-красного цвета, а вот размер икринок самый маленький среди всех лососевых — в среднем около 2,5 миллиметров. Большая часть добываемой икры продается в ястыках (тонких пленочных мешочках, в которых находится икра), и лишь небольшое ее количество поставляется в виде зернистой икры. Содержание соли — 2,5–3,5 %, водянистость равняется нулю. Икру нерки отличает тонкое горьковатое послевкусие. По сравнению с другими лососевыми в икринках нерки содержится больше натуральных жирных кислот, но потому у этой икры и более короткий срок хранения.

Икра кижуча (Oncorhynchus kisutch)

Аляскинский кижуч позже других лососевых идет на нерест и, как правило, позже других лососей мечет икру. Цвет икры кижуча ближе к красному, чем к оранжевому. Икринки среднего размера — 4,5 миллиметров, содержание соли — 2,5–3,5 %, водянистость равна нулю. Как и икра нерки, икра кижуча дает тонкое горьковатое послевкусие, и у нее также более короткий срок хранения.

Икра чавычи (Oncorhynchus tshawytscha)

Аляскинская чавыча (ударение на втором слоге) идет на нерест раньше других лососевых, поэтому летний промысел икры на Аляске начинается именно с икры чавычи.

Это самый крупный из тихоокеанских лососей (чавычу даже называют «королевским лососем»), поэтому икринки у чавычи, как и у кеты, крупные — от 5 миллиметров в диаметре. Содержание соли — 2,5-3,5 %, а водянистость — нулевая. У икры чавычи богатый, насыщенный вкус. Ее икринки приятно «лопаются» во рту.

Формы продажи лососевой икры

Замороженная красная икра

У икринок лососевой икры плотная оболочка, которая защищает их от повреждения. Поэтому лососевую икру, в отличие от осетровой, можно замораживать.

Икру, извлеченную из свежевыловленной рыбы, сразу же сортируют, солят, расфасовывают и замораживают еще на Аляске. Замороженная икра может храниться 2 года при температуре −18°С, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Замороженная икра — натуральный продукт, в состав которого входят только икра и соль, причем содержание соли в замороженной икре, изготовленной на Аляске, составляет от 2,5 до 3,5 %.

Замороженная икра расфасовывается в пластиковые контейнеры по 200, 250, 500 или 1000 граммов. В таком виде она и поступает на полки супермаркетов или на кухни ресторанов.

Как правильно разморозить замороженную икру

Чтобы икра сохранила свои полезные свойств и аппетитный вид, ее нужно размораживать медленно — в течение 10–12 часов при температуре от 1˚до 4˚С. То есть просто переложите вечером икру из морозильной камеры на полку холодильника, а утром икра уже будет готова к употреблению.

Хранить размороженную икру тоже нужно в холодильнике при температуре от 0˚ до +4˚С. И не более 5 дней. Повторно замораживать икру нельзя, поэтому размораживайте столько икры, сколько вы планируете употребить за несколько дней.

Консервированная красная икра

Консервированная икра производится из доставленной с Аляски икры, замороженной прямо в ястыках (ястык — это наполненный икрой тонкий пленочный мешок-оболочка, который извлекается из рыбы). Поэтому в магазинах широко представлена консервированная икра от местных производителей.

Замороженную икру сначала подвергают дефростации (так профессионалы называют «правильную» разморозку). Затем освобождают от ястыка — «пробивают» — и засаливают.

В икру часто добавляют сорбиновую кислоту (Е200) и бензоат натрия (Е211). Эти антисептические компоненты были разработаны специально для консервирования красной икры и используются, например, в большинстве стран Европы. Они добавляются только в паре и их доля в продукте не превышает 0,01 %. Такое количество просто безвредно для человека, зато позволяет хранить консервированную икру до 12 месяцев (при температуре от -2 до -4˚С).

Чтобы икринки не слипались, могут еще добавить растительное масло (не более 1 %) или пищевой глицерин (Е422).

Остается только расфасовать икру по жестяным (или стеклянным) банкам — и консервированная икра готова к продаже!

Как выбрать качественную лососевую икру

Признаки качественной икры

• однородный насыщенный цвет, характерный для данного вида лососевых;
• икринки блестящие и слегка прозрачные;
• икринки целые — они не сплюснуты, не помяты, их оболочки не повреждены;
• икринки легко отделяются друг от друга, не слипаются;
• икринки упругие и одновременно податливые, то есть они не лопаются при легком нажатии;
• отсутствие влаги;
• приятный запах и насыщенный вкус.

Советы по выбору лососевой икры

1. Качественная икра не может стоить дешево. Старайтесь не покупать икру по подозрительно низкой цене. Вероятнее всего, это либо имитация настоящей икры, либо икра испортившаяся, либо произведенная с нарушением технологического процесса, чтобы снизить стоимость ее производства.
2. Старайтесь покупать красную икру только в супермаркетах и в специализированных магазинах морепродуктов. Причем, желательно отдавать предпочтение супермаркетам и магазинам с хорошей репутацией.
3. Не ориентируйтесь на дату изготовления. Хотя икра аляскинского лосося добывается летом, ее почти сразу же замораживают. А замороженная икра может храниться до 2 лет, что позволяет местным производителям изготавливать из нее консервированную икру круглый год.
4. Убедитесь в отсутствии вздутия на жестяной банке с икрой и в плотности прилегания крышки, если икра продается в стеклянной банке.
5. Встряхните жестяную банку. Если услышите булькающий звук или почувствуете перекатывание жидкости внутри, значит икра некачественная и содержит излишнюю жидкость.
6. Внимательно изучите состав продукта: из какого вида рыбы сделана икра, какие консерванты используются, есть ли в составе растительное масло или глицерин (допускается для того, чтобы икринки не слипались).

После вскрытия банки убедитесь в том, что:

• цвет, размер и вкус икринок соответствует тому виду лосося, который указан на упаковке;
• в банке отсутствует жидкость, или ее очень мало;
• отсутствует ярко выраженный запах сырой рыбы;
• внутри каждой икринки есть неоднородное полупрозрачное содержимое и темный «глазок» — зародыш рыбы;
• икринки, как и всё в природе, немного различаются по форме, размеру и цвету; абсолютная одинаковость икринок — признак искусственной икры;
• при медленном надкусывании икринка лопается не сразу, проявляя природную упругость.

Полезные свойства икры дикого лосося Аляски

Икра тихоокеанского лосося, который живет в естественных природных условиях одного из самых чистых мест на Земле, обладает множеством полезных свойств.

Икринка — это зародыш рыбы и, как любой зародыш, содержит в себе целый концентрат большого количества полезных компонентов, необходимых для полноценного развития и обеспечения нормальной работы будущего организма. Содержание полезных веществ в икре намного выше, чем даже в рыбе, которая ее мечет.

Икра дикого лосося — натуральный источник витаминов А (ретинол), D, PP (фолиевая кислота) и витаминов группы B, в которых так нуждается организм, чтобы быть здоровым.

Например, витамин D способствует укреплению костных тканей и улучшает мозговую деятельность, а витамины группы B нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, благотворно сказываются на состоянии кожи, помогают справляться со стрессами и способны укрепить наш иммунитет.

Лососевая икра также богата минералами: селен, калий, железо, медь, цинк… А ведь правильно сбалансированное наличие этих минералов в нашем рационе способствует снижению риска инсульта, стабилизирует артериальное давление, улучшает процесс доставки кислорода к органам и тканям, поддерживает в тонусе иммунную систему — в общем, помогает нам сохранять и улучшать здоровье.

В красной икре содержится лецитин, который также стабилизирует работу нервной системы и улучшает нашу умственную деятельность. Полноценной работе мозга способствуют и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которыми особо богата красная икра. А еще Омега-3 снижают риск болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, астмы, экземы, псориаза, ожирения и депрессий.

Сбалансированный состав витаминов, минералов, белков и жиров делает лососевую икру незаменимым продуктом для людей, которые ведут активный образ жизни и нуждаются в регулярном восполнении энергетического баланса в своем организме. Эта икра также будет полезна для восстановления после болезни и для укрепления иммунной системы.

Икра аляскинского лосося — это произведенный и добытый в дикой природе уникальный натуральный продукт, богатый незаменимыми для организма питательными веществами. Икра — это концентрат всего лучшего, что могут дать человеку морепродукты.

Питательные свойства лососевой икры

* Приведенные показатели являются средним значением, полученным в результате исследования трех образцов икры горбуши. Все показатели приведены для 1 унции (28,3 г).

Примечание: Данные основаны на анализе питательной ценности икры аляскинской горбуши, которая обладает питательными свойствами, характерными для икры большинства видов аляскинского лосося. Однако, реальные величины могут варьироваться в зависимости от видов лосося и спецификаций конкретных производителей.