ЧОРНА ТРІСКА

Загальна інформація

Почнемо з того, що чорна тріска (Anoplopoma fimbria) – це зовсім не тріска. Незважаючи на те, що вона насправді нагадує тріску на вигляд, вона належить не до сімейства тріскових, а до сімейства аноплопомових (Anoplopomatidae), групи риб, що мешкають у північній частині Тихого океану. Іноді її ще називають вугільна риба через луску темного кольору.

Першими чорну тріску оцінили індіанці племені мака кілька століть тому. Для лову вони використовували волосінь із водоростей та гачки з тсуги, хвойного дерева, що росте в Північній Америці. Сьогодні більшу частину чорної тріски Аляски ловлять ярусним ловом у холодних глибоких водах Берингового моря або затоки Аляска, де мешкає найбільша популяція чорної тріски. У свіжому вигляді чорна тріска, що видобувається на Алясці, доступна з березня до середини листопада, а в замороженому вигляді ця найсмачніша риба доступна протягом усього року.

Чорна тріска може досягати 1 метра в довжину і важити до 18 кг, але зазвичай розмір середньої чорної тріски, що надходить у продаж, – близько 60 см у довжину, а вага – менше 4,5 кг. Аляска по праву пишається своєю популяцією чорної тріски, найбільшою популяцією у світі, і для її збереження та забезпечення раціонального промислу встановлено жорсткі норми й правила її вилову.

Шарувате жирне м’ясо чорної тріски – білого кольору з бархатистою текстурою та незрівнянним смаком. Солодкуватий, ніжний і водночас надзвичайно насичений смак чорної тріски Аляски дозволяє готувати з неї найрізноманітніші страви – від найпростіших до вишуканих.

Чорна тріска у кулінарії

Знаменитою на весь світ чорну тріску зробив шеф-кухар Нобу Матсухіса. Нобу поєднав традиційну японську кухню та західні тренди приготування і створив свій особливий стиль – Nobu style, а чорна тріска в соусі місо стала головною стравою його ресторанів. Ресторанний критик New York Адам Платт писав: «Деякі страви – як знаменитий обеліск із Космічної одіссеї 2001 року Стенлі Кубріка. До того, як він приземлився, мавпи ніколи не бачили нічого подібного, і це змінило їх назавжди. Чорна тріска в місо – одна з таких страв».

Чорна тріска в місо – це традиційна японська страва. У Японії її маринували в саке та місо, щоб риба довше зберігалася. Нобу зробив страву солодшою і м’якшою, додавши в соус мірін (солодке рисове вино), цукрову глазур та біле місо. Ніжне маслянисте філе чорної тріски маринують у такому соусі 3 дні, потім смажать на відкритому вогні та подають на банановому листі з паростком імбиру хадзікамі. Чорна тріска за цим рецептом залишається однією з найпопулярніших страв у ресторанах Nobu від Нью-Йорка до Куала Лумпур. Матсухіса каже, що у цьому смаку замішано багато умамі, «п’ятого смаку», одна з причин, чому чорна тріска в місо соусі стала міжнародним феноменом.

Ще одна причина успіху цієї страви в тому, що чорну тріску за цим рецептом складно приготувати неправильно – переготувати або недоготувати, оскільки маринад починає карамелізуватися, коли риба готова зсередини. І навіть якщо чорну тріску готувати занадто довго, вона не стане сухою через високий вміст жиру.

Коли Матсухіса тільки додав до меню чорну тріску, вона була недорогою рибою. Але такий стрибок у популярності, звісно, ​​вплинув на вартість риби. Це сталося не лише через ресторани Нобу, просто вона стала настільки популярною, що її почали додавати до меню й інші ресторани, наприклад, італійської чи французької кухні.

Пропонуємо вам кілька рецептів чорної тріски в місо соусі:

• Чорна тріска Аляски в місо соусі з азіатським салатом із огірків
• Чорна тріска в маринаді з місо, за рецептом ресторану Nobu

Більше рецептів із чорною тріскою Аляски ви знайдете тут eeu.alaskaseafood.org.

Харчові властивості чорної тріски Аляски

Чорна тріска Аляски – це цінне джерело високоякісного білка, також вона містить важливі мікроелементи, серед яких – йод, фосфор, магній, мідь, залізо, цинк і кальцій. М’ясо цієї чудової риби, що мешкає в глибоких холодних водах Берингового моря і затоки Аляски, славиться високим вмістом жиру, що надає йому особливого смаку та консистенції.

Чорна тріска – лідер за вмістом омега-3, одна порція у 85 г закриває денну потребу в цих корисних поліненасичених жирних кислотах (рекомендована щоденна доза всіх oмега-3 кислот у комплексі – 1100 мг для жінок та 1600 мг для чоловіків, Національні інститути здоров’я/ National Institutes of Health (NIH).

Вміст в одній порції риби (85 г), що пройшла термічну обробку:

Джерела:

• alaskaseafood.org/health-nutrition/
• foodprint.org
• grubstreet.com
• discovery.cathaypacific.com