Швидке заморожування риби та морепродуктів відразу після вилову дозволяє зберегти первозданний смак, текстуру та поживні речовини.
Збереження вологи
Риба містить велику кількість вологи. Миттєве заморожування дозволяє зберегти цю вологу в м’ясі риби та зменшує розмір кристалів льоду під час заморожування. Цей процес допомагає максимально зберегти соки, які мають не тільки першорядне значення для смаку риби, а й містять цінні поживні речовини.
Скорочення окислення ліпідів
Затвердіння клітинних мембран і жирів риби внаслідок заморожування захищає жирні кислоти від впливу кисню і тим самим попереджає появу згірклого смаку та запаху, що виникають через окислювальний стрес.
Уповільнення активності мікробів та ферментів
Заморожування стримує зростання мікроорганізмів, що викликають псування риби, і значно зменшує активність ферментів у м’ясі риби, запобігаючи його розкладанню та псуванню.
Заморожування і сталий розвиток
Для забезпечення дотримання принципів сталого розвитку вилов морепродуктів Аляски здійснюється під суворим контролем. Незважаючи на те, що специфіка підходу залежить від регіону та виду риби, для захисту морської екосистеми тривалість сезону промислу риби зазвичай обмежена у часі.
Завдяки заморожуванню риба має тривалий термін придатності.
Це означає, що:
- Дику рибу Аляски, виловлену під час сезонного рибного промислу, можна знайти у магазинах цілий рік
- Постійне постачання гарантує стабільність цін
- Використовується вся риба