ТРІСКА

ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ

Розмір порції: 100 г

Вміст однієї порції риби, що пройшла термічну обробку:

  • Калорії (ккал): 82
  • Білки (г): 20
  • Жири (г): <1
  • Насичені жири (г): 0
  • Натрій (мг): 135
  • Холестерин (мг): 59
  • Омега-3 DHA + EPA (мг): 82
  • Вітамін B12 (мкг): 1,9
  • Вітамін D (мкг): 0,5
  • Селен (мкг): 28
  • Калій (мкг): 376
  • Залізо (мг): 0,1
  • Кальцій (мг): 12

Харчові добавки: ні

Джерело: Стандартний довідковий випуск 28 USDA | Округлено згідно з рекомендаціями FDA

Велика популярність серед споживачів

Тріска Аляски, один із найпопулярніших видів придонних риб північної частини Тихого океану, є найякіснішим видом тріскових. М’ясо тріски, що видобувається на Алясці, має злегка солодкуватий смак, вологу та щільну консистенцію, що дозволяє використовувати тріску для приготування великої кількості різноманітних страв.

Доступність продукції протягом усього року

Тріска, що видобувається у всіх куточках затоки Аляска, Беринговому морі та в районі Алеутських островів, у свіжому вигляді доступна восени та взимку, а в замороженому вигляді – цілий рік.

Середовище проживання

Мешкає у придонних шарах, взимку концентруючись на краю шельфу та у верхній частині континентального схилу (на глибинах від 100 до 250 метрів), а влітку переміщається на мілководдя (на глибини менше 100 метрів).

Джерело їжі

Молюски, черв’яки, краби, креветки та молодь риб

ТРІСКА В КУЛІНАРІЇ

М’ясо тріски надходить на ринок у вигляді філе та порцій. Страви з тріски Аляски прості у приготуванні, і відходи при цьому мінімальні. Тріска Аляски може бути як основною стравою, так й інгредієнтом у салатах, закусках, супах та тушкованих стравах.

Завдяки щільній і водночас вологій консистенції, характерній шаруватості та м’якому, злегка солодкуватому смаку, м’ясо тріски Аляски ідеально підходить для приготування багатьох рибних страв і може використовуватися для смаження, варіння, приготування на пару, обсмажування на сковороді або смаження з картоплею у фритюрі. Прекрасним доповненням до страв із тріски Аляски є різноманітні соуси, трави, спеції, різні види паніровки та кляру.

Філе вологої, але щільної консистенції, чистого білого кольору, із солодкуватим смаком.

Інформація для фахівців

Промисловий сезон

Промисел ведеться із січня до середини травня, а також у вересні – жовтні. Іноді промисел відкривається на короткий час протягом літа.

Розміри

Середня вага риби: від 5-10 фунтів (2,27-4,54 кг) до 40 фунтів (18,14 кг).
Вага філе: 4-8 унцій (114-227 г), 8-16 унцій (227-454 г), 16-32 унцій (454-908 г) та 32 унції (908 г) і більше.
Вага порцій: 4-8 унцій (114-227 г) – індивідуальне швидке заморожування

Форми випуску продукції

Свіжа риба: оброблена (потрошена), оброблена (потрошена) без голови; філе зі шкірою або без шкіри, з кістками або без кісток

Заморожена риба: оброблена (потрошена), оброблена (потрошена) без голови; філе індивідуального швидкого заморожування без шкіри та без кісток або зі шкірою та кістками, або філе без шкіри та кісток — пошарове (layerpack) або в упаковці shatterpack; філе без шкіри та кісток і фарш у блоках

Упаковка продукції

Свіжа риба: філе у поліетиленових мішках вагою по 5, 10 та 15 фунтів (2,27, 4,54 та 6,80 кг) або пластикових контейнерах вагою по 10, 12 або 20 фунтів (4,54, 5,44 або 9) кг)

Заморожена риба: оброблена без голови в ящиках вагою від 50 до 80 фунтів (від 22,7 до 36,3 кг); філе в упаковці shatterpack по 15 фунтів (6,8 кг), по 3 упаковки shatterpack в коробці – 45 фунтів (20,4 кг); філе індивідуального швидкого заморожування в упаковках від 10 до 25 фунтів (від 4,6 до 11,4 кг); фарш та філе в блоках по 16,5 фунтів (7,48 кг), по три блоки в коробці – 49,5 фунтів (22,45 кг).

Контроль безпеки харчової продукції

Система HACCP (система аналізу ризиків та критичних контрольних точок)