СУДЖИКО
Традиційна японська суджико – це солона і в’ялено-копчена ястикова ікра лосося Аляски . «Суджико» – японське слово, утворене зі слів «суджі», що означає «стрій, шеренга» та «ко» – «дитина».
Назва відображає розташування ікринок у ястику. Сирі ястики промивають у насиченому соляному розчині, висушують, покривають сіллю та в’ялять.
Сортування
Зазвичай існують три стандартні сорти «суджико» – 1-ий, 2-ий і 3-ій, а також «нестандартний сорт», що включає ікру з пошкодженим ястиком, ікринками, що лопнули, м’яку ікру або ікру неналежного кольору.
Загалом високоякісна «суджико», як правило, відповідає наступним вимогам:
- Використовуються великі ікринки
- Колір ікри є яскравим і однорідним по усьому ястику
- Ікринки – щільні та свіжі, необхідного рівня зрілості, тобто не є недозрілими або перезрілими
- Зовнішня плівка є щільною і одночасно м’якою, ястик без пошкоджень, а ікринки у ястику розташовані рівними рядами
«Суджико» нижчої якості використовується для виробництва харчових продуктів пастоподібної консистенції, паштетів та ікорних олій.
«Суджико» з лосося Аляски можна придбати у таких виглядах: солона «суджико», «суджико», маринована у соєвому соусі або необроблена заморожена ікра. На упаковці зазвичай вказується походження, контактна інформація імпортера, а також зазначається, чи є цей продукт продуктом зі зниженим вмістом солі та чи був він приготовлений із використанням замінників солі, чи ні.
У виробників – свої специфікації, тому покупцям важливо працювати у тісному співробітництві зі своїми постачальниками.