БІЛОКОРИЙ ТИХООКЕАНСЬКИЙ ПАЛТУС

ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ

Розмір порції: 100 г

Вміст однієї порції риби, що пройшла термічну обробку:

Калорії (ккал): 106
Білки (г): 22
Жири (г): <1
Насичені жири (г): 0
Натрій (мг): 82
Холестерин (мг): 59
Омега-3 DHA + EPA (мг): 236
Вітамін B12 (мкг): 1,3
Вітамін А (мкг): 24
Вітамін D (мкг): 5,9
Селен (мкг): 55
Калій (мкг): 529
Залізо (мг): 0,2
Кальцій (мг): 12

Харчові добавки: ні

Джерело: Стандартний довідковий випуск 28 USDA | Округлено згідно з рекомендаціями FDA

Вишукана риба з білим м’ясом для приготування легких, але поживних страв.

Найбільший з усіх видів Камбалових риб, що видобуваються на Алясці, білокорий тихоокеанський палтус може досягати вражаючих розмірів, і його вага може перевищувати 500 фунтів (понад 227 кг), хоча середня вага риб становить 35-50 фунтів (15,9-22,7 кг). Це робить білокорого тихоокеанського палтуса високоякісним видом риб з білим м’ясом у світі. М’який, злегка солодкуватий смак та незрівнянна щільна консистенція м’яса зробили білокорого тихоокеанського палтуса улюбленим видом риб шеф-кухарів та звичайних споживачів.

Сезонний промисел, доступність продукції протягом усього року

Промисел жорстко регулюється, ведеться в певний період і виключно снастями для ярусного лову. Білокорий тихоокеанський палтус, що видобувається на Алясці, доступний у свіжому вигляді з березня до середини листопада, а в замороженому вигляді протягом усього року.

Середовище проживання

Мальки (розміром 1 дюйм і більше) мешкають у прибережному мілководді на глибинах від 2 до 50 метрів. Дорослішаючи риби переміщуються в більш глибоководні місця та починають міграцію, здебільшого, на схід і південь.

Джерело їжі

Інші види риб, зокрема тріска, минтай, вугільна риба, морський окунь та оселедець, восьминоги, краби, двостулкові молюски, а також зрідка дрібний палтус

БІЛОКОРИЙ ТИХООКЕАНСЬКИЙ ПАЛТУС У КУЛІНАРІЇ

Легкість і простота приготування тихоокеанського білокорого палтуса дозволяють досягати приголомшливих результатів незалежно від способу приготування —підсмажуванні на грилі, запіканні, смаженні на сковороді або варінні. Завдяки своїй щільній, шаруватій текстурі та ніжному смаку, м’ясо білокорого палтуса чудове у всіх стравах – від простих сендвічів та супів до вишуканих основних страв. Крім того, м’ясо тихоокеанського білокорого палтуса зберігає свою форму в процесі приготування, що робить його придатним для приготування будь-якими відомими способами та гарантує незмінно гарний результат.

М’ясо з щільною, шаруватою текстурою та ніжним смаком

Інформація для фахівців

Промисловий сезон

Промисел ведеться із березня до середини листопада.

Розміри

Середня вага риби: 35-50 фунтів (15,9-22,7 кг); вага особин варіюється від 10 до 500 фунтів (від 4,6 до 227,0 кг).

Пласт (філе, нарізане вздовж тушки) / філе сортуються за такими ваговими категоріями: 1-3 фунти (0,5-1,4 кг), 3-5 фунти (1,4-2,3 кг), 5-7 фунтів (2,3–3,2 кг) та 7 і більше фунтів (3,2 кг і більше).

Стейки/порції сортуються за такими ваговими категоріями: 4, 6, 8 та 10 унцій (114, 170, 227 та 284 г).

Розроблена (потрошена) риба без голови сортується за такими ваговими категоріями: 10–20 фунтів (4,6–9,1 кг), 20–40 фунтів (9,1–18,2 кг), 40–60 фунтів (18, 2-27,3 кг), 80 і більше фунтів (36,3 і більше кг).

Форми випуску продукції

Свіжа чи морожена риба: потрошена без голови; філе та пласт (філе, нарізане вздовж тушки), зі шкірою або без шкіри; стейки та «щічки» (м’ясиста частина зябрової кришки).

Упаковка продукції

Більша риба поставляється глазурованою, а дрібніша — глазурованою та упакованою в коробки по 100–150 фунтів (45,4–68,1 кг).

Стейки та філе можуть бути упаковані в індивідуальне вакуумне пакування та складені у картонні коробки по 10–20 фунтів (4,6–9,1 кг).

Глазуровані пласти індивідуального швидкого заморожування упаковуються в поліетиленові пакети і укладаються в коробки вагою 50 фунтів (22,7 кг).

Заморожені «щічки» поставляються в блоках по 5 фунтів (2,3 кг).

Контроль безпеки харчової продукції

Система HACCP (система аналізу ризиків та критичних контрольних точок)