Спосіб приготування

  1. Нагрійте духовку до 200°. Викладіть на деко пергаментний папір і відкладіть.
  2. Пробийте блендером філе дикого минтая Аляски, нут, зелень кульбаби, кінзу, 1 зубчик часнику, половину чайної ложки солі та кмин. Суміш має бути ретельно подрібнена й перемішана, але не до стану однорідного пюре.
  3. Сформуйте близько 30 кульок діаметром приблизно 2 см та викладіть їх на деко. Запікайте 20-25 хвилин, або поки кульки не підрум’яняться. (Як варіант, ви можете підсмажити кульки на сковороді. Для цього налийте олію авокадо, олії має бути багато, шар – близько 5 см. Нагрійте, поки воно не почне бульбашитися або не досягне температури 180-190 С. Викладіть в олію кульки фалафеля, поки вони не обсмажаться і не стануть хрумкими (перекладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб дати олії стекти).
  4. Тим часом приготуйте гороховий та м’ятний хумус. Горох, м’яту, тахіні, 2 зубчики часнику, що залишилися, 2 столові ложки лимонного соку, оливкову олію і 3/4 чайної ложки солі, що залишилася, покладіть в чашу кухонного комбайна. Змішайте до однорідної маси. Відкладіть (можна зробити заздалегідь і зберігати у холодильнику).
  5. Приготуйте моркву з харрісою. Покладіть моркву, харрісу і 1 чайну ложку лимонного соку, що залишилася, в миску і змішайте інгредієнти (можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику).
  6. Для подачі розріжте кожну піту навпіл. Обережно розкрийте її та рівномірно намажте хумус. Викладіть моркву з харрісою і кульки фалафеля. Страву можна подавати.

Харчова цінність на порцію: 340 калорій, 14 г загального жиру, 2 г насичених жирів, 124 калорії, 26 мг холестерину, 19 г білка, 37 г вуглеводів, 11 г клітковини, 1568 мг натрію, 148 мг та 260 мг омега-3 жирних кислот

Спосіб приготування

  1. У сковороді нагрійте олію на середньому вогні. Обсмажте часник та імбир до готовності. Додайте вино, соєвий соус, апельсиновий сік та мед; варіть на повільному вогні доти, доки соус не увариться наполовину. Коли соус охолоне, викладіть у нього шматочки лосося Аляски і залиште там на 3-5 хвилин, періодично перевертаючи, щоб соус покривав шматочки з усіх боків.
  2. Шматочки лосося обсмажте на середньому вогні на грилі.
  3. Прикрасьте спіральками зеленої цибулі або кінзою за бажанням. Подавайте на дерев’яній шпажці.

Харчова цінність на порцію (1 шматок): 38 калорій, 2 г загального жиру, <1 г насичених жирів, 43% калорій із жиру, 12 мг холестерину, 4 г білка, 1 г вуглеводів, <1 г клітковини, 145 мг натрію, 2 мг кальцію та 230 мг омега-3 жирних кислот.

Спосіб приготування

  1. Приготуйте філе минтая в паніровці за інструкцією виробника; залиште у теплі.
  2. Поки філе минтая готується, підсмажте або підігрійте тортильї.
  3. Для подачі приготуйте тортильї з капустою, халапеньо, соусом «Піко де гальо» (або іншим соусом для тако) та авокадо. Зверху на кожну тортилью викладіть філе минтая, розрізане навпіл. Вичавіть сік лайма і посипте сиром котіха та листям кінзи.

Спосіб приготування

  1. Нагрійте духовку до 200°. Викладіть на деко фольгу і нанесіть кулінарний спрей.
  2. У мисці змішайте паприку, часниковий порошок, порошок цибулі, чебрець, сіль, перець, орегано, запашний перець, кмин і каєнський перець.
  3. Промийте філе дикого минтая Аляски, просушіть паперовими рушниками. Змастіть філе оливковою олією, приправте спеціями. Викладіть рибу на деко і випікайте 15 хвилин до повної готовності. Дістаньте з духовки, дайте їй трохи охолонути, а потім розділіть на шматочки.
  4. Приготуйте буряково-яблучну заправку. У мисці змішайте тертий буряк, яблуко, 2 столові ложки кінзи і 1 столову ложку соку лайма.
  5. Приготуйте крем із авокадо. Пробийте блендером сметану, авокадо, 1/2 чашки кінзи, що залишилася, і 3 столові ложки соку лайма.
  6. Для подачі розігрійте тортильї та зробіть тако з минтаєм Аляски, буряково-яблучною заправкою і кремом з авокадо.

Харчова цінність на порцію: 349 калорій, 17 г загальний вміст жиру, 4 г насичених жирів, 148 калорій з жиру, 59 мг холестерину, 19 г білка, 34 г вуглеводів, 7 г клітковини, 1279 мг натрію, 62 мг кальцію та 310 мг омега-3 жирних кислот

Спосіб приготування

  1. Розігрійте духовку до 160оС. Викладіть фольгу на деко і нанесіть на неї олію авокадо. На деко викладіть філе лосося. Змастіть усю рибу оливковою олією і посипте сіллю, перцем та порошком чилі. Зверху покладіть часточки лимона. Запікайте протягом 15-18 хвилин, або доки риба не втратить прозорість. Дістаньте з духовки та залиште на кілька хвилин. За допомогою великої ложки розділіть лосося на великі шматки, зніміть з нього шкіру. На цьому етапі лосося можна подавати відразу ж у теплому вигляді або охолодити і подавати пізніше.
  2. Поставте суху сковороду на середній вогонь та нагрівайте до високої температури. Викладайте по одній тортильї на гарячу сковороду, а коли вони підігріються, складіть навпіл. Накрийте рушником, щоб вони залишалися гарячими.
  3. У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове чи топлене масло. Додайте яйця та збийте їх невеликими круговими рухами, постійно рухаючись по всій поверхні сковороди. Не припиняйте помішувати. Продовжуйте готувати, поки яйця не перетворяться на невеликі м’які грудочки (це займе лише кілька хвилин). Коли яйця майже готові, але ще трохи вологі, зніміть сковороду з вогню і помішуйте доти, доки вони не будуть приготовлені на ваш смак.
  4. Зберіть тако: у кожну складену тортилью покладіть кілька шматочків лосося і полийте соком лайма. Додайте ложку яєць. Використовуйте будь-яку начинку на ваш смак та подавайте негайно.

Харчова цінність на порцію: 602 калорії, 36 г загального жиру, 9 г насичених жирів, 321 калорія з жиру, 406 мг холестерину, 39 г білка, 34 г вуглеводів, 7 г клітковини, 591 мг натрію, 138 мг кальцію і 1780 мг омега-3 жирних кислот

Спосіб приготування

  1. Дикий минтай Аляски: розігрійте духовку до 200°С. Промийте заморожений минтай, просушіть паперовим рушником. Викладіть на деко фольгу та змастіть її олією. Покладіть туди рибу й щільно закрийте фольгою. Випікайте 15 хвилин, або доки риба не втратить прозорість і не буде готова. Злийте рідину. Налийте сальсу на приготовлену рибу та розподіліть її по рибі. Тримайте у теплі.
  2. Боби: нагрійте каструлю на середньому вогні. Додайте олію каноли та часникову пасту. Готуйте часник одну хвилину, потім додайте кмин, боби і воду, доведіть до кипіння. Готуйте ще три хвилини. Пробийте блендером у неоднорідне пюре. Тримайте в теплі.
  3. Червона цибуля: змішайте червону цибулю, яблучний оцет, цукор та сіль у ємності. Помішуйте до повного розчинення цукру. Додайте ще оцту, якщо рідина не покриває цибулю повністю. Поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин (але не більше 5 днів).
  4. На порцію: розріжте булочку навпіл. Викладіть 1/4 чашки бобів на нижню частину булочки. Зверху викладіть 1/4 чашки салату, 2 столові ложки маринованої цибулі і 1/4 скибочок риби та шматочків авокадо. Накрийте верхньою частиною булочки.

Спосіб приготування

  1. Для соусу: пробийте в блендері перці халапеньо, ахі амарилло (за бажанням), кінзу, часник, майонез, сметану, сік лайма та оцет до однорідності. У процесі повільно додавайте оливкову олію. Приправте за смаком сіллю та перцем. Соус на цьому етапі буде досить рідким, але він стане густішим, коли настоїться. Перелийте соус у закритий контейнер і зберігайте у холодильнику до використання.
  2. Дикий минтай Аляски: у великій ступці товкачиком розітріть часник і сіль до утворення однорідної, липкої маси. Додайте кмин, паприку, чорний перець, оцет та подрібніть разом. У процесі додайте олію. Як варіант, можна подрібнити всі інгредієнти ножем, щоб вийшла паста. Розріжте кожне філе навпіл. Обережно нанесіть маринад на рибу.
  3. Для приготування: нагрійте сковороду до 200°С. Розпиліть на неї антипригарний кулінарний спрей або налийте трохи олії. Викладіть рибу на сковороду та готуйте близько чотирьох хвилин. Переверніть і готуйте ще близько двох хвилин. Обережно викладіть на велику тарілку.
  4. Для подачі: розріжте булочки, покладіть розрізаним боком на сковороду і смажте одну хвилину. На великій обробній дошці виделкою роздавіть половину авокадо та намажте нижні половинки булочок. Трохи посоліть. Зверху посипте червоною цибулею, салатом і викладіть по два шматочки риби. Нанесіть на верхні булочки соус та закрийте бутерброди. Відразу ж подавайте разом із зеленим соусом.

* Для отримання менш гострого соусу перед приготуванням пюре видаліть ребра та насіння халапеньо. Ахі амарілло – паста з перуанського жовтого перцю, яку можна знайти на багатьох ринках Латинської Америки. Її не обов’язково використовувати у цьому рецепті.

Спосіб приготування

  1. Поставте деко в духовку на 10 см нижче грилю, нагрійте вігриль до високої температури. Постеліть фольгу на лист і збризкайте кулінарним спреєм (або використовуйте антипригарну фольгу).
  2. Заправка: у блендері змішайте майонез, йогурт, сік лайма, мед, сіль, перець, воду та листя шпинату. Збийте у пюре до однорідності. Продовжуючи збивати суміш, поступово додавайте оливкову олію. Додайте сіль та перець за смаком.
  3. Кіноа: у каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Додайте кіноа. Смажте протягом 5-6 хвилин. Додайте бульйон або воду і 1/4 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте каструлю та готуйте 15 хвилин до готовності. Перемішайте. Тримайте у теплі.
  4. Горох: доведіть до кипіння підсолену воду. Додайте горох і варіть 2 хвилини. Злийте воду.
  5. Минтай: покладіть філе минтая на деко і змастіть олією. Посипте порошком чилі, сіллю, перцем та обережно увітріть спеції в рибу. Вичавіть сік із часточки лайма на кожне філе. Смажте 5-7 хвилин, або доки риба не підрум’яниться і не буде просмажена. Накрийте рибу фольгою та залиште на 5 хвилин.
  6. Подача страви: розділіть кіноа по чотирьох боулах. Покладіть зверху горох, помідори, редиску, кінзу та нарізане авокадо. Викладіть минтай Аляски і збризкайте заправкою. Заправку подавайте окремо.

Харчова цінність на порцію: 829 калорій, 56 г жиру, 8 г насичених жирів, 494 калорії з жиру, 111 мг холестерину, 40 г білка, 47 г вуглеводів, 11 г клітковини, 1079 мг натрію, 134 мг кальцію та 1330 мг омега-3 жирних кислот.

Спосіб приготування

  1. Нагрійте олію в каструлі середнього розміру на сильному вогні. Додайте в каструлю фізаліс, помідори та часник. Смажте, періодично перемішуючи, близько 5 хвилин (зменште вогонь, якщо інгредієнти почнуть підгорати).
  2. Додайте цибулю і готуйте, помішуючи, близько 2 хвилин, доки цибуля не стане м’якою. Додайте орегано та лавровий лист. Смажте ще півхвилини. Додайте оцет і бульйон (або воду). Доведіть до кипіння на високій температурі, потім зменште вогонь, продовжуйте готувати, час від часу помішуючи соус. Суміш повинна уваритися приблизно на половину від початкового обсягу (це займе близько 10 хвилин).
  3. Додайте перець чипотле і адобо, дістаньте лавровий лист. Зніміть із вогню. Пробийте соус за допомогою занурювального блендера або в блендері з чашею. Соус має бути відносно однорідним.
  4. Знову поставте соус на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть соус, доки він не загусне. Покладіть рибу в каструлю, щоб вона була повністю покрита соусом. Варіть на слабкому вогні, не накриваючи, до готовності, приблизно 5-10 хвилин.
  5. Виделкою розімніть рибу в соусі (вона легко розіб’ється). Додайте рибний соус, перемішайте.
  6. Доведіть соус до кипіння, періодично перемішуючи його. Варіть, поки соус трохи не загусне. Він повинен бути рідким, але не водянистим. Приправте за смаком сіллю та перцем.

Дикий минтай Аляски тінга можна подавати в тако; їм можна фарширувати енчіладу або буріто; викладати на начос, тостадас та сопес; або подавати як окрему страву.