Способ приготовления
- Нагрейте духовку до 200°С. Выложите на противень пергаментную бумагу и отложите.
- Пробейте блендером филе дикого минтая Аляски, нут, зелень одуванчика, кинзу, 1 зубчик чеснока, половину чайной ложки соли и тмин. Смесь должна быть тщательно измельчена и перемешена, но не до состояния однородного пюре.
- Сформируйте около 30 шариков, диаметром примерно 2 см, и выложите их на противень. Запекайте 20-25 минут, или пока шарики не подрумянятся. (Как вариант, вы можете поджарить шарики на сковороде. Для этого налейте масло авокадо, масло должно быть много, слой около 5 см. Нагрейте, пока оно не начнет пузыриться или не достигнет температуры 180–190°С. Выложите в масло шарики фалафеля, пока они не обжарятся и не станут хрустящими. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы дать маслу стечь).
- Тем временем приготовьте гороховый и мятный хумус. Горох, мяту, тахини, оставшиеся 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, оливковое масло и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли положите в чашу кухонного комбайна. Смешайте до получения однородной массы. Отложите (можно сделать заранее и хранить в холодильнике).
- Приготовьте морковь с хариссой. Положите морковь, хариссу и оставшуюся 1 чайную ложку лимонного сока в миску и смешайте ингредиенты (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике).
- Для подачи разрежьте каждую питу пополам. Осторожно раскройте ее и равномерно намажьте хумус. Выложите морковь с хариссой и шарики фалафеля. Блюдо можно подавать.
Пищевая ценность на порцию: 340 калорий, 14 г общего жира, 2 г насыщенных жиров, 124 калории, 26 мг холестерина, 19 г белка, 37 г углеводов, 11 г клетчатки, 1568 мг натрия, 148 мг кальция и 260 мг омега-3 жирных кислот
Способ приготовления
- В сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок и имбирь до готовности. Добавьте вино, соевый соус, апельсиновый сок и мед; варите на медленном огне, пока соус не уварится наполовину. Когда соус остынет, выложите в него кусочки аляскинского лосося и оставьте там на 3–5 минут, периодически переворачивая, чтобы соус покрывал кусочки со всех сторон.
- Кусочки лосося обжарьте на среднем огне на гриле.
- Украсьте спиральками зеленого лука или кинзой, по желанию. Подавайте на деревянной шпажке.
Пищевая ценность на порцию (1 кусок): 38 калорий, 2 г общего жира, <1 г насыщенных жиров, 43% калорий из жира, 12 мг холестерина, 4 г белка, 1 г углеводов, <1 г клетчатки, 145 мг натрия, 2 мг кальция и 230 мг омега-3 жирных кислот.
Способ приготовления
- Приготовьте филе минтая в панировке по инструкции производителя; оставьте в тепле.
- Пока филе минтая готовится, поджарьте или подогрейте тортильи.
- Для подачи приготовьте тортильи с капустой, халапеньо, соусом «Пико де гальо» (или другим соусом для тако) и авокадо. Сверху на каждую тортилью выложите филе минтая, разрезанное пополам. Выжмите сок лайма и посыпьте сыром котиха и листьями кинзы.
Способ приготовления
- Нагрейте духовку до 200°С. Выложите противень фольгой и нанесите кулинарный спрей.
- В миске смешайте паприку, чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, соль, перец, орегано, душистый перец, тмин и кайенский перец.
- Промойте филе дикого минтая Аляски, просушите бумажными полотенцами. Обмажьте филе оливковым маслом, приправьте специями. Выложите рыбу на противень и выпекайте 15 минут до полной готовности. Достаньте из духовки, дайте ей немного остыть, а затем разделите на кусочки.
- Приготовьте свекольно-яблочной заправкой. В миске смешайте тертую свеклу, яблоко, 2 столовых ложки кинзы и 1 столовую ложку сока лайма.
- Приготовьте крем из авокадо. Пробейте блендером сметану, авокадо, оставшиеся 1/2 чашки кинзы и 3 столовых ложки сока лайма.
- Для подачи разогрейте тортильи и сделайте тако с минтаем Аляски, свекольно-яблочной заправкой и кремом из авокадо.
Пищевая ценность на порцию: 349 калорий, 17 г общее содержание жира, 4 г насыщенных жиров, 148 калорий из жира, 59 мг холестерина, 19 г белка, 34 г углеводов, 7 г клетчатки, 1279 мг натрия, 62 мг кальция и 310 мг омега-3 жирных кислот
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 160оС. Выложите фольгу на противень и нанесите на нее масло авокадо. На противень выложите филе лосося. Смажьте всю рыбу оливковым маслом и посыпьте солью, перцем и порошком чили. Сверху положите дольки лимона. Запекайте в течение 15–18 минут или до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Извлеките из духовки и отставьте на несколько минут. С помощью большой ложки разделите лосося на крупные куски, снимите с него кожу.
На этом этапе лосося можно подавать сразу же в теплом виде или охладить и подавать тако позже.
- Поставьте сухую сковороду на средний огонь и нагревайте до высокой температуры. Выкладывайте по одной тортилье на горячую сковороду, когда они подогреются, сложите пополам. Накройте полотенцем, чтобы они оставались горячими.
- В сковороде на среднем огне растопите сливочное или топленое масло. Добавьте яйца и взбейте их небольшими круговыми движениями, постоянно двигаясь по всей поверхности сковороды. Не прекращайте помешивать. Продолжайте готовить, пока яйца не превратятся в небольшие мягкие комочки (это займет всего несколько минут). Когда яйца почти полностью приготовлены, но еще немного влажные, снимите сковороду с огня и помешивайте до тех пор, пока они не будут приготовлены по вашему вкусу.
- Соберите тако: в каждую сложенную тортилью положите несколько кусочков лосося и полейте его соком лайма. Добавьте ложку яиц. Используйте любую начинку на ваш вкус и подавайте немедленно.
Пищевая ценность на порцию: 602 калории, 36 г общего жира, 9 г насыщенных жиров, 321 калория из жира, 406 мг холестерина, 39 г белка, 34 г углеводов, 7 г клетчатки, 591 мг натрия, 138 мг кальция и 1780 мг омега-3 жирных кислот
Способ приготовления
- Дикий минтай Аляски: разогрейте духовку до 200°С. Промойте замороженный минтай, просушите бумажным полотенцем. Выложите на противень фольгу и смажьте ее растительным маслом. Положите туда рыбу и плотно закройте фольгой. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность и не будет готова. Слейте жидкость. Налейте сальсу на приготовленную рыбу и распределите ее по рыбе. Держите в тепле.
- Бобы: нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло канолы и чесночную пасту. Готовьте чеснок одну минуту, затем добавьте тмин, бобы и воду, доведите до кипения. Готовьте еще три минуты. Пробейте блендером в неоднородное пюре. Держите в тепле.
- Красный лук: смешайте красный лук, яблочный уксус, сахар и соль в емкости. Перемешивайте все до полного растворения сахара. Добавьте еще уксуса, если жидкость не покрывает лук полностью. Поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут (но не более 5 дней).
- На порцию: разрежьте булочку пополам. Выложите 1/4 чашки бобов на нижнюю часть булочки. Сверху выложите 1/4 чашки салата, 2 столовых ложки маринованного лука и 1/4 ломтиков рыбы и кусочков авокадо. Накройте верхней частью булочки.
Способ приготовления
- Для соуса: пробейте в блендере перцы халапеньо, ахи амарилло (по желанию), кинзу, чеснок, майонез, сметану, сок лайма и уксус до однородности. В процессе медленно добавляйте оливковое масло. Приправьте по вкусу солью и перцем. Соус на этом этапе будет довольно жидким, но он станет гуще, когда настоится. Перелейте соус в закрытый контейнер и храните в холодильнике до использования.
- Дикий минтай Аляски: в большой ступке пестиком разотрите чеснок и соль до образования однородной, липкой массы. Добавьте тмин, паприку, черный перец, уксус и измельчите все вместе. В процессе добавляйте растительное масло. Как вариант, можно измельчить все ингредиенты ножом, чтобы получилась паста. Разрежьте каждое филе пополам. Аккуратно нанесите маринад на рыбу.
- Для приготовления: нагрейте сковороду для гриля до 200°С. Распылите на нее антипригарный кулинарный спрей или налейте немного растительного масла. Выложите рыбу на сковороду и готовьте около четырех минут. Переверните и готовьте еще около двух минут. Осторожно выложите на большую тарелку.
- Для подачи: разрежьте булочки, положите их разрезанной стороной на сковороду и жарьте одну минуту. На большой разделочной доске вилкой раздавите половину авокадо и намажьте им нижние половинки булочек. Немного посолите. Сверху посыпьте красным луком, салатом и выложите по два кусочка рыбы. Нанесите на верхние булочки соус и закройте сэндвичи. Сразу же подавайте вместе с зеленым соусом.
* Для получения менее острого соуса перед приготовлением пюре удалите ребра и семена халапеньо. Ахи амарилло — паста из перуанского желтого перца, которую можно найти на большинстве рынков Латинской Америки. Ее не обязательно использовать в этом рецепте.
Способ приготовления
- Поставьте противень в духовку на 10 см ниже гриля, нагрейте гриль до высокой температуры. Постелите фольгу на противень и сбрызните кулинарным спреем (или используйте антипригарную фольгу).
- Заправка: в блендере смешайте майонез, йогурт, сок лайма, мед, соль, перец, воду и листья шпината. Взбейте в пюре до однородности. Продолжая взбивать смесь, постепенно добавляйте оливковое масло. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Киноа: в кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте киноа. Жарьте в течение 5–6 минут. Добавьте бульон или воду и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте 15 минут до готовности. Перемешайте. Держите в тепле.
- Горох: доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте горох и варите 2 минуты. Слейте воду.
- Минтай: положите филе минтая на противень и смажьте маслом. Посыпьте порошком чили, солью и перцем и осторожно вотрите специи в рыбу. Выжмите сок из дольки лайма на каждое филе. Жарьте 5-7 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится и не будет прожарена. Накройте рыбу фольгой и оставьте на 5 минут.
- Подача блюда: разделите киноа по четырем боулам. Положите сверху горох, помидоры, редиску, кинзу и нарезанное авокадо. Выложите минтай Аляски и сбрызните заправкой. Заправку подавайте отдельно.
Пищевая ценность на порцию: 829 калорий, 56 г жира, 8 г насыщенных жиров, 494 калории из жира, 111 мг холестерина, 40 г белка, 47 г углеводов, 11 г клетчатки, 1079 мг натрия, 134 мг кальция и 1330 мг омега-3 жирных кислот.
Способ приготовления
- Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на сильном огне. Добавьте в кастрюлю физалис, помидоры и чеснок. Жарьте, периодически перемешивая, около 5 минут (уменьшите огонь, если ингредиенты начнут подгорать).
- Добавьте лук и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте орегано и лавровый лист. Жарьте еще полминуты. Добавьте уксус и бульон (или воду). Доведите до кипения на высокой температуре, затем уменьшите огонь, продолжайте готовить, время от времени перемешивая соус. Смесь должна увариться примерно на половину от первоначального объема (это займет около 10 минут).
- Добавьте перец чипотле и адобо и выньте лавровый лист. Снимите с огня. Пробейте соус с помощью погружного блендера или в блендере с чашей. Соус должен быть относительно однородным.
- Снова поставьте соус на огонь и доведите до слабого кипения. Варите соус, пока он не загустеет. Положите рыбу в кастрюлю, так чтобы она была полностью покрыта соусом. Варите на слабом огне, не накрывая, до готовности, примерно 5–10 минут.
- Вилкой разомните рыбу в соусе (она легко разобьется). Добавьте рыбный соус и перемешайте.
- Доведите соус до кипения, периодически перемешивая его. Варите, пока соус слегка не загустеет. Он должен быть жидким, но не водянистым. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Дикий минтай Аляски тинга можно подавать в тако; им можно фаршировать энчиладу или буррито; выкладывать на начос, тостадас и сопес; или подавать как отдельное блюдо.