Лососева путина на Алясці йде на повен хід. Загалом на 17 липня на Алясці було спіймано 66,4 мільйонів риб. Це приблизно стільки ж, скільки було спіймано 2020 року на цю дату (зазначимо, що горбушу ми порівнюємо з 2019 роком).

Помітно зріс вилов горбуші: за тиждень із 10 по 17 липня зловили 9,5 мільйонів особин цього виду лососевих. В основному, завдяки промислу в протоці Принца Вільяма. Там упіймали на 21% більше горбуші порівняно з 2019 роком. В інших регіонах штату Аляска промисел горбуші поки що значно відстає від темпів 2019 року.
Станом на 17 липня спіймано 99% від прогнозованого обсягу нерки. Проблема в тому, що середній розмір риби стає ще меншим. Середня вага нерки, спійманої в Бристольській затоці цього року, склала 2 кг. Для порівняння: у 2020 році середня вага нерки була 2,3 кг. Нині нерка з Бристольської затоки становить 82% усієї спійманої на Алясці нерки та 56% усього промислу лосося.

Слідкуйте за новими звітами про вилов дикого лосося на Алясці на сайті www.alaskaseafood.org.

В таблице указано количество выловленных особей рыбы. Для горбуши данные даны на 2019 год.

Для риби та морепродуктів використовуються три технології заморожування: установки з повітряним потоком, контактні установки та апарати з розсольним охолодженням. Усі методи гарантують миттєве заморожування риби до регламентних температур для підтримки преміальної якості.

Установки з використанням повітряного потоку

Найбільшого поширення набули три види морозильних установок з повітряним потоком: тунельного типу, повітряно-струминна та зі спіральним потоком. У кожному з них холодильне обладнання качає рідину до випарника, виконаного з розташованих у кілька рядів ребристих труб. Під впливом вентиляторів повітря проходить через ребра трубопроводу і потрапляє всередину труб, рідкий холодоагент випаровується, охолоджуючи повітря, що циркулює. Холодне повітря, що утворилося, повертається в камеру з продуктом для його подальшого охолодження.

Контактне заморожування (вертикальне або горизонтальне)

Контактне заморожування зазвичай використовується у плиткових морозильних апаратах для рибного фаршу. У морозильній камері обладнані металеві полиці/плити з внутрішніми каналами, якими проходить холодоагент, що подається з гнучких шлангів від одного боку плити до іншого. Продукт (зазвичай заздалегідь визначеного розміру) розміщується на плитах або між ними, після чого завдяки переміщенню полиць/плит відбувається його формування.

Розсольне заморожування

У морозильних апаратах з розсольним охолодженням, які зазвичай застосовуються для заморожування краба, використовується морська вода або сольовий водний розчин – «розсіл», який завдяки заздалегідь встановленій температурі (близько 0 градусів за Фаренгейтом або -18 градусів за Цельсієм) залишається у рідкому стані. Сам продукт або поринає в холодний розчин, або зрошується ним. Цей метод часто використовується для заморожування ракоподібних, оскільки він дозволяє зберегти цілісність чутливих кінцівок.

Швидке заморожування риби та морепродуктів відразу після вилову дозволяє зберегти первозданний смак, текстуру та поживні речовини.

Збереження вологи

Риба містить велику кількість вологи. Миттєве заморожування дозволяє зберегти цю вологу в м’ясі риби та зменшує розмір кристалів льоду під час заморожування. Цей процес допомагає максимально зберегти соки, які мають не тільки першорядне значення для смаку риби, а й містять цінні поживні речовини.

Скорочення окислення ліпідів

Затвердіння клітинних мембран і жирів риби внаслідок заморожування захищає жирні кислоти від впливу кисню і тим самим попереджає появу згірклого смаку та запаху, що виникають через окислювальний стрес.

Уповільнення активності мікробів та ферментів

Заморожування стримує зростання мікроорганізмів, що викликають псування риби, і значно зменшує активність ферментів у м’ясі риби, запобігаючи його розкладанню та псуванню.

Заморожування і сталий розвиток

Для забезпечення дотримання принципів сталого розвитку вилов морепродуктів Аляски здійснюється під суворим контролем. Незважаючи на те, що специфіка підходу залежить від регіону та виду риби, для захисту морської екосистеми тривалість сезону промислу риби зазвичай обмежена у часі.

Завдяки заморожуванню риба має тривалий термін придатності.

Це означає, що:

Промислова риба та морепродукти Аляски високо цінуються в усьому світі завдяки неперевершеній текстурі, різноманіттю смаків, високому вмісту поживних речовин. При цьому задля забезпечення високої якості з ними слід обережно поводитися на всіх етапах — від вилову до подачі готової страви. Це стає можливим завдяки складним ланцюжкам постачання і передовим методам промислового заморожування, адже саме вони є гарантією збереження найвищої якості продукції, незалежно від того, в якій точці земної кулі риба і морепродукти Аляски будуть подані до столу.

Якісне заморожування

Після того, як рибу дістали з води, її якість неможливо поліпшити, вона або стає гіршою, або її можна підтримувати на тому ж рівні. Тобто для забезпечення свіжості немає нічого важливішого, ніж контроль температури. Саме тому морепродукти Аляски здебільшого продаються у замороженому вигляді. Риба Аляски є свіжозамороженою, це означає, що вона оперативно заморожується відразу після вилову, коли її якість – на найвищому рівні. Така швидка обробка гарантує, що риба, яка потрапляє до вас на стіл, — у якій би точці планети ви не знаходилися, — анітрохи не поступатиметься свіжістю тій, яку ви би скуштували прямо в порту, спостерігаючи за тим, як екіпаж рибальського судна сходить на берег.

Процес заморожування

Робота із забезпечення найвищої якості починається в той момент, коли риба тільки потрапляє на борт судна, і не припиняється до моменту доставки споживачеві:

Після вилову рибу охолоджують або переробляють на борту судна.

Охолодження

Рибалки, що не займаються переробкою риби на борту, охолоджують її на льоду або в холодній воді та швидко відвантажують на рибопереробні підприємства, дотримуючись нормативів за часом і температурою транспортування для збереження високої якості.

Переробка

На борту рибопромислових суден або рибокомбінатах риба сортується за видами і поділяється на продукти (філе, кластери і т. д.), а потім відправляється на заморожування (молюски і ракоподібні здебільшого проходять попередню термічну обробку).

Заморожування

Передові методи миттєвого заморожування дозволяють заморозити рибу протягом кількох годин (іноді – навіть хвилин), а не днів.

Глазування

Після заморожування рибу занурюють у воду, щоб утворилася крижана глазур. Вона захищає рибу від морозного опіку.

Транспортування

Після заморожування риба відправляється в різні куточки світу розгалуженим транспортним ланцюжком, організованим для замороженої продукції Аляски. Протягом усього шляху транспортування здійснюється за постійної температури.

Департамент полювання та рибальства штату Аляска опублікував повний звіт про путину 2020 року, а також підготував попередній прогноз на 2021 рік. Повний звіт ви можете завантажити за посиланням.

Отже, у 2020 році вилов п’яти видів дикого лосося Аляски склав 118,3 мільйона риб. Більше половини вилову припало на горбушу (60,7 мільйона особин), більше третини – на нерку (46,4 мільйона особин). Основний регіон промислу горбуші – Центральний та Західний райони. Бристольська затока залишається найбільшим регіоном промислу нерки на Алясці.

Згідно з попередніми даними, у 2021 році вилов горбуші зросте вдвічі порівняно з 2020 роком і становитиме 124,2 мільйона особин, а промисел кижуча та кети залишиться на середньому рівні. Очікується, що у 2021 році вилов нерки буде приблизно такий самий, як і минулого року — 46,6 мільйона особин.

За попередніми підрахунками, загальний комерційний вилов дикого лосося на Алясці становитиме приблизно 190,1 мільйона особин, на 70 мільйонів особин більше, ніж у 2020 році.

Джерело: www.adfg.alaska.gov